istetiana / Гети изображения
- Общо: 2 часа
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1 килограм тесто (12 порции)
Тази рецепта за бутер тесто може да не е най-лесното нещо в света, но ако направихме нещата по най-лесния начин, изобщо нямаше да правим печене - просто щяхме да отидем в пекарната и да купим нещо.
Така че ако е вярно, че има красота в правенето, тогава правенето на собствен бутер тесто е наистина красиво нещо, защото определено има много работа.
Слоеният сладкиш има стотици слоеве масло и тесто, които се раздуват, когато се пече, тъй като влагата в тестото се отделя под формата на пара.
Вашата работа е да сгъвате в тези стотици слоеве. За щастие не е ужасно сложно. Въпросът е само да разточвате и сгъвате тестото отново и отново, което е доста досадно и също отнема много време, тъй като тестото трябва да изстине за 20 минути между всяка гънка, за да може глутените да се отпуснат. Вярвате или не, процедурата по-долу всъщност е метод за пряк път. Но когато приключите, ще сложите 256 слоя в бутер тестото. Не е лошо за един ден работа.
(Всъщност, много по-малко от един ден. Общото време е около два часа, но по-голямата част от това време се изразходва в очакване на тестото да изстине между гънките. Активното време за приготвяне е повече от 25 минути.)
Съвет: Не забравяйте да претегляте брашното, като използвате цифрова скала, зададена на грамове. Измерванията на обема като чаши са твърде неточни, за да се гарантира, че бутер тестото ще излезе правилно.
Съставки
- 225 грама брашно (универсално, малко по-малко от 2 чаши)
- 2 пръчки / 225 грама масло (несолено, стайна температура)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша вода (студена)
Стъпки, за да го направите
В голяма купа за смесване нарязайте маслото грубо на брашното с помощта на сладкарски пасатор. Искате бучки масло около размера на палеца.
Разтворете солта във водата, след това изсипете водата в брашното и разбъркайте с дървена лъжица, докато тестото се съедини.
Покрийте купата с пластмаса и оставете тестото да почива в хладилника за 15 минути.
Почистете работната повърхност с брашно и разточете тестото в правоъгълник, ориентиран вертикално пред вас. Тя трябва да е с дебелина около четвърт инч. Опитайте се да държите краищата прави, което е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Внимателно почистете излишното брашно по повърхността на тестото.
Сега сгънете горния ръб надолу към центъра и направете същото с долния ръб.
След това сгънете цялото нещо наполовина, горния ръб надолу до долния ръб, сякаш затваряте книга. Това се нарича сгъване на книги.
Сега увийте тестото в пластмаса и поставете в хладилник за 20 минути.
Повторете стъпки 4, 5 и 6 още три пъти. Ще направите общо четири сгъвания на книги, като почивате тестото в хладилника за 20 минути между всяка гънка.
След като сте готови, увийте тестото плътно в пластмаса и хладилник за една нощ. След това ще бъде готова за разгръщане и използване.
Тагове за рецепти:
- тестени изделия
- бутер тесто
- предястие
- Френски
