RunPhoto / Photodisc / Гети изображения
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 0 минути
- Начално време на ферментация: 48 hrs
- Добив: 1 пинта (4 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 88 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| двайсетгр | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 пинта (4 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 88 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 1271mg | 55% |
| Общ въглехидрат 20гр | 7% |
| Диетични фибри 3g | 12% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 122mg | 9% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Този лесен за приготвяне репички кимчи е пъстра, пикантна разновидност на по-често срещаните кимчи от зеле.
Традиционните кимчи обикновено включват един вид репичка - дайкон - сред съставките си. Тук сме обърнали пропорциите на репичките към зелето, за да покажем репичките и да вкусваме. Използването на червена репичка от череши или френски репички за закуска придава на тази рецепта своя весел цвят. Можете също така да използвате диня репички за техния ярко розов интериор.
Без значение с кои зеленчуци се приготвя кимчи, той се зарежда с естествено добри за вас пробиотици. Вкусен, сервиран заедно с ястия в корейски или други азиатски стил, той също е добре смесен с ориз и други варени зърна.
Репички кимчи е лакто-ферментирала храна, която ще придобие по-силен вкус с напредване на възрастта. Въпреки че ще се съхранява в хладилника в продължение на много месеци, най-добре се яде в рамките на 3 месеца. Съхранен по-дълго от това, той започва да губи част от троха си и може да стане твърде остър.
Съставки
- 3 чаши вода (филтрирана)
- 2 чаени лъжички сол (кошерна или друга нейодирана сол)
- 1/2 чаена лъжичка рибен сос ( Нам пла или соев сос)
- 3/4 килограма репички (измити)
- 1/4 килограма зеле (листа, нарязани на тънки ивици; помислете, че черупка)
- 1 малък лук (обелен и нарязан на тънки филийки)
- 1 до 2 скилидки чесън (обелен и тънко нарязан)
- 1 чаена лъжичка джинджифил (настърган пресен)
- 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер (или повече на вкус)
Стъпки, за да го направите
Солта се разтваря във филтрираната вода. Важно е да използвате филтрирана вода, тъй като хлорът и други химикали в повечето общински води от чешмата могат да пречат на процеса на ферментация.
Разбъркайте рибния или соевия сос.
Отрежете листата и кореновите краища на репичките. Джулиен ги нарежете на парчета с размер на кибрит или нарязайте на 1/8 инчови кръга. Мандолин или тънко режещо острие на хранителен процесор ще улеснят тази стъпка.
В голяма купа хвърлете нарязаната ряпа, нарязаното зеле, настъргания джинджифил, нарязания лук, чесън и люспите на червен пипер. Опаковайте ги в чист стъклен буркан с пинта.
Изсипете саламурата над останалите съставки. Натиснете леко върху зеленчуците и подправките, за да освободите всички въздушни мехурчета. Саламурата трябва напълно да покрие останалите съставки. Ако храната изплува от саламурата, напълнете я с по-малък стъклен буркан, напълнен с вода. Ако зеленчуците стоят потопени в саламурата, просто покрийте буркана, в който са в насипно състояние, с капак.
Поставете буркана с кимчи на малка чиния, за да хванете преливането, което може да се случи, когато започне да ферментира. Оставете го на стайна температура за 24 до 48 часа.
Извадете капака или малкото тегло на буркана и проверете кимчето след първите 24 часа. Трябва да започнете да виждате някои мехурчета и той ще започне да развива леко кисела миризма (като кисело зеле, но по-остър заради чесъна и джинджифила).
След като видите и помиришете знаци, че кимчито активно ферментира, прехвърлете буркана до вратата на вашия хладилник. Това е най-топлата част от вашия хладилник, но все пак по-хладна от стайната температура: идеална за вашите кимчи, за да продължите бавно да ферментирате.
Кимчи е готова да яде 1 до 2 седмици след като я приготвите. Ако планирате да го съхранявате по-дълго от месец, преместете го в по-хладна част от вашия хладилник (един от централните рафтове, а не от вътрешната страна на вратата на хладилника).
Бакшиш
- Ако солта не е опция за вас, можете да използвате алтернативния метод за лакто-ферментация без сол.
Тагове за рецепти:
- джинджифил
- гарнитура
- корейски
- лято
