Tonic Photo Studios, LLC / Фотографски избор / Гети Имиджис
Говеждите ребра може да не получат уважението, което правят свинските ребра, но тези гигантски месни пръчици наистина произвеждат фантастично барбекю. Пушени ниско и бавно, ще завършите с чиния, пълна с доброта. Подобно на свинските ребра, важно е да готвите говеждо месо точно, за да направите мазнината и да получите нежен, влажен и ароматен краен резултат.
Подготовка на ребрата
Започнете процеса, като отрежете излишната мазнина и премахнете мембраната от костната страна на ребрата. Премахването на мембраната е ключът към ароматен резултат. Говеждите ребра имат плътна жилава мембрана, която действа като бариера както за дима, така и за подправките от търкането. За щастие мембраната се отстранява лесно. С тъп нож започнете в единия ъгъл и леко повдигнете мембраната от костта.
След като започнете добре, хванете го с хартиена кърпа, за да получите здраво захващане и дръпнете. Това може да отнеме малко сила, но ако сте внимателни и дърпате равномерно и здраво, трябва да можете да го повдигнете на едно парче.
Почистване на ребрата
Сега, когато мембраната е изключена, добре измийте ребрата. Отрежете всички хлабави парчета мазнина или месо, но не премахвайте прекалено много мазнини. Това е необходимо, за да се поддържат ребрата влажни, докато се готвят и по-голямата част от мазнините ще се разтопят по време на процеса на готвене. След почистване и подстригване, добавете добра подправка за подправки и поставете в предварително загрятия пушач.
Пушенето на ребрата
Въпреки че говеждите ребра могат да се готвят на скара, рядко ще се получи вида на нежност и вкус, който прави от пушач. Пушете цели стелажи, толкова големи, колкото позволява пушачът ви. Говеждите ребра обикновено се нарязват на стелажи с 4 или 5 кости, което все още е доста голямо парче месо. Внимавайте да не блокирате въздушния поток във вашия пушач. Това може да наложи да направите някакво подреждане, но се опитайте да дадете на говеждите ребра колкото се може повече място, за да оставите дима да стигне до тях. Ако трябва да подреждате ребрата от плочи една върху друга, тогава трябва да ги подреждате отново по време на процеса на пушене, за да разпределите еднакво аромата на дим.
Тези ребра трябва да се пушат при около 225 до 250 F; те ще бъдат нежни и вкусни след 6 до 7 часа на пушача. Колкото по-дълго отивате с по-ниска температура, толкова по-димни ще са ребрата.
