Стъпка по

Какво е „besciamella“?

Филип Деснерк / Гети Имидж

Besciamella е италианската версия на бешамел , един от петте основни френски "майки сосове". Дали произхожда от Италия или във Франция е обсъдено (и все още не е определено), но за пръв път се появи по време на управлението на Луи XIV. Какъвто и да е произходът, той се използва като основа за много ястия в Италия, Франция и други европейски страни. Той не се използва често сам по себе си, въпреки че с добавянето на малко настърган кашкавал и / или други ароматизатори може да се трансформира в обикновен сос за паста или да се излее върху зеленчуци и да се пече (със или без добавяне на поръсване на хлебни трохи) до златисто-кафяво за сърдечна гратина ( гратин ). Той е основна съставка в много ястия от лазаня и други печени макаронени изделия. Макар че изисква малко съставки и не е трудно да се направи, има няколко трика, за да знаете за успеха на бескамела : четете нататък!

Разтопете маслото

Дейв Кинг / Гети изображения

Ще направим 2 чаши бескамела . Мащабирайте нагоре или надолу в зависимост от изискванията на вашата рецепта, въпреки че би било трудно успешно да направите по-малко от 1 чаша.

Разтопете 2 супени лъжици (1 унция / 30 грама) несолено масло в тенджера с тежко дъно на слаб огън.

Разбийте в брашно

Ще купи / Гети изображения

С тел размахване разбийте 2 супени лъжици брашно за целта в разтопеното масло. Вече имате русе , основен елемент в много класически ястия и основата на няколко от „сосовете майки“. В началото може да има тенденция да се натрупва малко, но продължавайте да бъркате и тя ще „изглади“.

Сгответе рукса

Данет Сейнт Онг

Продължете да готвите рукса на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато стане леко златисто кафяво (около 3 до 5 минути). Внимавайте да не го изгорите или кафявите прекалено много, но просто достатъчно, за да излъчете топъл, орехов цвят и аромат.

Добавете млякото

Дейв Кинг / Гети изображения

Бавно изсипете 2 чаши мляко, като разбърквате енергично и непрекъснато. Руксът ще има склонност да се събира и струпва, когато се добави течността (използвайте стайна температура или леко загрято мляко, не студено мляко, за да избегнете това), така че е важно да продължавате да бъркате енергично, докато русът се разтвори в млякото и образува равномерна, хомогенна смес.

сезон

Дейвид Мъри и Жул Селмс / Гети Имидж

Овкусете с щипка прясно смлян индийски орех, щипка бял пипер (по желание) и фина морска сол на вкус.

Повдигайте топлината и размахвайте, докато се сгъсти

Ще купи / Гети изображения

Повдигнете котлона до средна стойност и продължете да разбивате сместа, докато започне да се сгъстява (около 5 до 7 минути). Не позволявайте на кожата да се образува отгоре на соса или на дъното на съда. Ако това стане, разбийте добре, за да включите и намалите котлона малко. Когато бескамелата е готова, тя гъсто ще намаже лъжица, потопена в нея. Ако е малко прекалено дебел за вашите цели, можете да го разредите, като разбърквате повече мляко, по малко. Ако от друга страна е прекалено тънка, продължете да разбивате в повече брашно, докато достигне правилната консистенция. (Имайте предвид, обаче, че не трябва да имате приблизително 1 до 3 супени лъжици брашно на чаша мляко като общо съотношение.) Извадете от котлона, покрийте и оставете на топло до готовност (той ще продължи да се сгъстява, докато Охлажда).