-
Какво е "soffritto"?
Матю Хертел / Гети
Софрито не е ястие само по себе си, а по-скоро важната основа на много традиционни италиански супи, сосове, яхнии и задушени ястия; добавя вкус, богатство и сложност. Той се появява в много различни вариации. Понякога италианските софрити могат да включват чесън, магданоз или други билки или аромати и може да се готвят в масло вместо зехтин, но тук ще покрием най-основната и широко разпространена версия: просто ситно нарязан морков, целина и лук - основно същото нещо като френския mirepoix, сотиран в зехтин. Не трябва да се бърка с софрито, използван в Испания и много страни от Латинска Америка, който често включва чесън, чушки, домати, червен пипер и други съставки.
-
Съберете и подгответе вашите съставки
Робърт Джордж Йънг / Гети
Съотношението обикновено е 2 части лук и 1 част от морков и целина (например: 1 чаша нарязан лук, 1/2 чаша нарязан морков и 1/2 чаша нарязан целина, което приблизително би се равнява на: 1 малък лук, 1 / 2 до 1 малък морков и 1 стрък целина), въпреки че понякога обичам да използвам равна част от всеки. Обелете лука и отрежете върха и края на корена. Измийте, подсушете и обелете моркова, след което отрежете края на стъблото. Отрежете основата на целина и всякакви листа.
-
Нарязваме ситно зеленчуците
Данет Сейнт Онг
Използвайки остър, 8-инчов нож на готвача, мецалуна или хранителен комбайн, нарязвайте ситно зеленчуците.
-
соте
Марен Карузо / Гети
Смесете ситно нарязаните зеленчуци заедно, след което ги содете в 1 до 2 супени лъжици зехтин в тиган с тежко дъно или тенджера на средно нисък до среден огън, като бъркате често с дървена лъжица. Зеленчуците трябва да омекнат и намалят, а лукът и целината трябва да станат полупрозрачни. Въпреки че традиционно се готвят само докато омекнат („ софрито “ означава „недопечено“), обичам да ги приемам по-дълго, докато те просто не започнат да покафеняват (около 20 минути), защото това натрупва още повече вкус във вашето крайно ястие.
Ако ще използвам софрито в ястия на основата на домати или говеждо месо, често добавям 1 до 2 супени лъжици доматено пюре ( doppio koncentrato di pomodoro ), след като софритото е готово, и продължете да готвите, докато пастата стане доста тъмна и гъста, за да усилите аромата още повече.
Като добавите малко доматено пюре, както току-що описано, и след това няколко чаши доматено пюре ( pastata di pomodoro ), сол на вкус и оставете да къкри за около 30 минути, можете да направите обикновен, но същевременно силен, вегетариански сос за паста, известен като " sugo finto " (буквално "фалшив сос", т. нар. защото донякъде наподобява на вкус и текстура месен сос ragù )
