Смърч / Александра Шицман
Можете да замените кокосовото масло в почти всяка рецепта, която изисква масло. В някои случаи, особено при печене, резултатите няма да са същите. И кокосовото масло няма да се държи точно по същия начин, както маслото, когато работите с него. Но докато знаете какво да очаквате, няма да има лоши изненади.
Имайте предвид, че каквото и да правите, ще има вкус на кокос, а не на масло. Ако с вас всичко е наред, добре сте. В десертите, нотка на аромат на кокос може да бъде доста приятен. Яйце, което има вкус на кокосов орех, може да не е за всеки. От друга страна, кой знае? Може би ще се превърне във вашето подписване.
Печене с кокосово масло
Бисквитките, приготвени с кокосово масло вместо масло, като цяло ще се окажат ОК, въпреки че ще са малко по-хрупкави. Това е така, защото маслото е 16 до 17 процента вода, докато кокосовото масло е чиста мазнина. По-малко влага произвежда по-бистра бисквитка.
Рецепти, които призовават за разтопено масло, като хляб, бързи хлябове, кифли и торти, ще бъдат добре. Просто се уверете, че кокосовото масло е в течна форма, когато го използвате. Това не е твърде трудно. Ако някога сте държали буркан с кокосово масло в къщата си, знаете, че той има по-ниска температура на топене от маслото: 77 F, за да бъдем точни. Това означава, че в топъл ден ще се превърне течност точно в буркана. (Маслото се топи при 98, 6 F, което за удобство е температурата вътре в устата ви.)
Научете как бързо да омекотите масло или крема сиренеКокосово масло в круши от пай
Там, където кокосовото масло няма да замести достатъчно добре, е в люспести сладкиши и кори за пай. Люспеста кора се получава от отделни петна от мазнини, които създават слоеве в тестото. Но тъй като точката му на топене е 77 F, кокосовото масло ще се втечни дори в леко затоплена кухня.
И течност няма да образува бучки. Вместо това, тя ще намаже брашното и по принцип ще бъде погълната от него, придавайки на тестото зърнеста консистенция, а не на бучка.
Това не е задължително нещо лошо. Тестото за пай, направено по този начин, се нарича брашнесто тесто за пай и е много нежно и ронливо. Добър е за дънни кори от сладкиш и плодови пайове, защото е по-малко вероятно да се намокри. Просто няма да е люспест.
Другото нещо при този тип тесто е, че е по-трудно да се работи. Разточването и поставянето му във вашия тиган с пай може да бъде истинска болка. Това е така, защото мазнините съкращават молекулите на глутен (затова се нарича "скъсяване"), което прави тестото ронливо, а не еластично.
От друга страна, ако държите кухнята си студена и охладите брашното, купата си и други прибори, бихте могли да направите люспесто тесто за пай с твърдо кокосово масло.
Готвене с кокосово масло
За обикновеното готвене можете да използвате кокосово масло навсякъде, където бихте използвали масло - например за готвене на яйца, приготвяне на сандвичи със сирене на скара и разпространение на тост.
И двете кокосово масло и масло имат относително ниска точка на дим от около 350 F, така че ако сте свикнали да загрявате малко масло в тиган и да задушавате някои зеленчуци, можете да използвате кокосово масло по същия начин. Ако тиганът ви стане прекалено горещ, той ще започне да пуши, също като маслото.
Обърнете внимание, че кокосовото масло няма да се пени в тигана, както прави маслото, тъй като, както беше споменато, маслото съдържа вода, но кокосовото масло не, и водата в маслото се пени, докато се изпарява.
Така че добър начин да проверите дали кокосовото масло е достатъчно горещо, за да се сотира, е да го изпробвате с капка вода. Капчица вода трябва да кипне, когато маслото е достатъчно горещо. Просто не използвайте повече от капка вода за тестване, или горещите мазнини могат да се разпръснат.
Започнете да готвите и печете с кокосово масло
