Гети изображения / FoodPhotography Eising
Обърквате ли се за разликите между запас, бульон, бульон и супа? Ако е така, не сте сами.
Дори сред готвачите няма много съгласие. Някои казват, че запасите и бульонът са еднакви. Някои казват, че единствената разлика е, че бульонът има подправка, която няма никакъв запас.
Бульон Versus Bouillon, супа и запас
Нека започнем с това, че бульонът и бульонът са синоним и че ако бульонът се сервира като ястие сам по себе си, то това е супа (особено ако се добавят други зеленчуци, месо, зърнени храни и подправки).
Това ни оставя с запас срещу бульон. Ако сте домашен готвач, чудите се дали можете да замените запасите за бульон в рецепта, наистина няма голяма разлика. Просто гледайте солта, тъй като продуктът с етикет "бульон" може да е подправен, докато един, обозначен като "склад", може да не е подправен. Прочетете етикета и не забравяйте да тествате вкуса, преди да добавите собствени подправки към ястието си.
Какво мислят класическите готвачи
Ако сте класически френски готвач (или се стремите да бъдете такъв) и използвате класически рецепти, тогава има разлика между бульон и запас, които трябва да имате предвид. Професионални организации като Кулинарния институт на Америка и Френския кулинарен институт смятат, че разграничението между бульона и запаса е използването на кости срещу месо.
Класически или традиционен състав се приготвя от кости плюс няколко зеленчука (обикновено ароматни зеленчуци като лук, моркови и целина) без подправки. Костите могат да бъдат печени за допълнителен аромат. При готвене на склад целта е да се получи колагенът от съединителните тъкани, което прави запаса дебел и дори желатинен, когато се охлади. Тялото, което колагенът дава на склад, е неговата определяща характеристика. Запасът не се мисли като завършен продукт, а като основа за други неща, като сосове и супа.
Традиционен бульон, от друга страна, е течността, в която е сготвено месото. В основата си има същите зеленчуци като запасите, но обикновено се подправя. Бульон може да се сервира такъв, какъвто е, в този случай той официално е супа. Consommé е пример.
Един от начините за това е, че запасите остават в кухнята, но бульоните могат да отидат на масата. Когато става дума за вегетариански сортове, "зеленчуковата запас" е точно същата като "зеленчуков бульон", тъй като зеленчуците нямат кости.
Използва се за домашно готвене
На практика в много кухни може да има малко несъответствие. Запасите или бульоните могат да бъдат подправени или неподправени, костите с все още прикрепено месо могат да се използват за приготвяне на едно от двете.
Отново за домашния готвач това, което се свежда, е, че запасите, бульонът и бульонът са взаимозаменяеми. Те са в основата на супи, сосове и много други вкусни ястия. Забавлявайте се да си направите собствени домашни вариации и да експериментирате с купени от магазина марки. След като намерите личните си любими, няма да е необходимо да се фокусирате върху различията им - всичко, което ще трябва да направите, е да готвите!
