Смърч / Диана Rattray
- Общо: 3 часа
- Подготовка: 90 минути
- Готвач: 90 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 751 | Калории |
| петдесет и четири гр | Дебел |
| четиресет и четири грама | Въглехидратите |
| двайсет и шест грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 751 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 54гр | 69% |
| Наситени мазнини 24гр | 120% |
| Холестерол 421mg | 140% |
| Натрий 715mg | 31% |
| Общ въглехидрат 44гр | 16% |
| Диетични фибри 7гр | 24% |
| Протеин 26гр | |
| Калций 381mg | 29% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Малко мащерка ароматизира сладкия картоф и рикотата, пълнеж в тези домашни равиоли, а кафявото масло и сос от пекан ги прави изключително специални. Кремообразен сос от пармезан би бил приятен и на тези.
Съставки
- За макароните:
- 4 чаши универсално брашно
- 4 големи яйца
- 1 чаена лъжичка зехтин
- За пълненето:
- 1 чаша сирене рикота
- 2 чаши пюре сладък картоф
- 1/4 чаша настърган пармезан
- 1 яйчен жълтък
- 1 супена лъжица прясна нарязана мащерка (или 1 чаена лъжичка изсушена листна мащерка)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 яйце, разбито с около 2 чаени лъжички вода за запечатване на равиолите
- За соса от кафяво масло:
- 1/2 чаша несолено масло
- 1/2 чаша грубо нарязани пекани
- 1 чаена лъжичка нарязани листа от прясна мащерка (или около 1/4 чаена лъжичка сушена листна мащерка)
- Тире сол
- Тире пипер
Стъпки, за да го направите
На сладкарска дъска или постелка или чиста равна повърхност разтопете брашното. Направете дълбок кладенец в центъра на брашното и добавете яйцата, олиото и 1/2 чаена лъжичка сол.
С вилица започнете да смесвате яйцата, включвайки брашно по малко. Опитайте се да поддържате могилата подпряна, докато бъркате, за да не избяга яйчената смес. Скоро ще замесите тесто за омесване. Вероятно ще използвате само около 3 чаши брашно, но допълнителното помага да запазите съдържащите се яйца. Поставете неизползваното брашно през сито и оставете настрана, за да използвате по-късно, когато разточвате тестото.
Омесете тестото, като добавите малко повече брашно, колкото е необходимо. Намокрете ръцете си с вода, докато месите, ако тестото ви е твърде сухо и твърдо. Тя ще бъде по-твърда от тестото за хляб, така че отнема малко повече мускул. Стоя на столче, за да мога да вложа малко тежест в задачата.
След около 10 минути трябва да получите гладко тесто, което е доста еластично. Отстъп трябва да отскочи доста бързо. Увийте в пластмасова обвивка и хладилник за 1 час или до 8.
Подгответе пълнежа
Комбинирайте рикота, сладък картоф, пармезан, яйчен жълтък, 1 супена лъжица прясно нарязана мащерка или 1 чаена лъжичка сушена, 1/2 ч.л сол и черен пипер. Покрийте и охладете.
С помощта на валяк за макаронени изделия разточете тесто, за да направите листа от паста за форма на равиоли. Не забравяйте да прашите пастата и работната повърхност с това запазено брашно, докато работите.
Съберете и гответе равиолите
Ако използвате формула за равиоли, прашете я с брашно, преди да поставите първия лист, или тестото ще залепне. Следвайте указанията, които идват с формата или печат за оформяне на равиолите, като се изсипват около 1 до 2 чаени лъжички пълнеж във всеки равиоли, в зависимост от размера.
Намажете малко от сместа яйца-вода по краищата на тестото на всяко равиоло, преди да поставите втория лист тесто върху напълнения лист.
Ако използвате веднага, гответе в леко подсолена вряща вода за около 3 минути. Изцедете добре и сервирайте изсушен със сос от кафяво масло пекан. Поръсете с малко настърган или настърган пармезан, ако желаете.
Ако не готвите веднага, разстелете неварените равиоли върху намазана с брашно тавичка и замразете в един слой. Сложете във фризерни торбички и дръжте замразени, докато не сте готови да готвите.
Пригответе соса от кафяво масло
В тенджера или чинийка на среден огън разтопете маслото. Когато маслото се пени, добавете грубо нарязаните пекани. Гответе, като бъркате постоянно, докато маслото покафенее и ароматизира. Не го оставяйте да минава през светло до средно кафяво или може да изгори.
Махнете от котлона и разбъркайте в 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка или 1/4 чаена лъжичка изсушени.
Изсипете в по-хладна чиния, за да спрете процеса на готвене. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Прави около 3 до 4 дузини равиоли, в зависимост от размера.
Тагове за рецепти:
- вид сев.-ам. орех
- гарнитура
- южен
- семейна вечеря
