Clive Champion / Champion Photography Ltd. / Гети Имиджис
Когато четете думата „нрав“ в рецепта за готвене или печене, знаете ли какво да правите? Темперът всъщност има две значения.
Закаляващ шоколад
Първото значение на "темперамента" е процес на нагряване и охлаждане на шоколад до образуване на стабилни кристали. След това тези кристали гарантират, че шоколадът ще е твърд при стайна температура и ще поддържа лъскава повърхност. Класическият начин за закаляване на шоколада е леко да го нагреете и охладите, като използвате термометър за бонбони, до точни нива. Това изисква практика и може да бъде трудно. Така производителите на бонбони получават лъскавата и твърда, но същевременно ковък черупка от шоколад върху бонбони с покритие. Големите производители на бонбони имат машини, които ще закалят шоколада, така че той е идеално твърд и гладък. Можете да си купите машина за бонбони за закаляване на шоколад, ако правите бонбони много.
Можете също да закалите шоколада с по-лесен метод. Разтопете част от шоколада, след това добавете още несмесен шоколад и бъркайте непрекъснато само в една посока, докато шоколадът отново се разтопи и сместа стане гладка. Тази техника помага и за подравняване на кристалите. Опитайте да закалявате шоколада, като направите бонбони от шоколадово фъстъчено масло, барове за котешки котки или огромна шоколадова целувка.
Закаляване на сос
Закаляването на сос включва леко загряване на яйчните жълтъци, преди да се добави към горещ сос, като се добави малко късче от соса и се разбият добре. Тази техника предотвратява изварата, като сближава температурите на двете течности. Всеки път, когато добавяте яйца или заквасена сметана или някаква крехка млечна съставка към лют сос, закаляването на млечните храни преди да се потопят в горещата смес определено е в ред. Просто ви трябва лъжица или така горещата течност. Използвайте телена бъркалка, за да разбиете бързо млечната смес и горещата течност, за да не изварите сместа точно в купата.
Когато добавите закалената смес към останалата гореща течност, добавете я бавно и бъркайте постоянно и енергично, за да се включат двете смеси заедно. След това повечето рецепти ви казват да загрявате храната, но да не я довеждате до кипене, защото това също може да доведе до изваждане.
