Робърт Ланг Фотография / Момент / Гети Имидж
Когато става въпрос за омари, много от нас първо се сещат за най-важния ракообразен New England. Но ако сте на юг или в Карибите, може да намерите в менюто бодлив омар и да се чудите как се различава от познатия деликатес от Мейн, който всъщност е по много начини.
Не само бухналата външност и леко различната анатомия отличават бодливите омари от омарите от Нова Англия. Биологично те са само далечни братовчеди, а когато става въпрос за вкус и текстура, бодливите омари са малко по-строги и не са толкова богати на вкус, колкото мейнския омар. В спините (както са известни) също липсват нокти, така че любителите на омари, които са склонни да предпочитат месото с нокти в омара от Мейн, могат да бъдат обезкуражени. Но това не означава, че бодливите омари сами по себе си не са вкусни деликатеси.
Купуване на бодлив омар
Бодливи омари се срещат в тропически и субтропични води на Атлантическия океан, Карибско море и Мексиканския залив. Подобен и по-едър вид, калифорнийският бодлив омар е рядко лечение, събрано в капани или на ръка от водолази и продавано на живо в резервоари. Това прави риболова на омари в САЩ „най-добър избор“, ако сте готови да ядете само устойчиви морски дарове. Същото може да се каже и за омарите, взети в Баджа, Мексико и Австралия. За съжаление, бодливите запаси от омари в Карибите се прекаляват, така че ги избягвайте, ако можете.
В бодливите омари, лири за паунд, има повече месо, отколкото омарите от Нова Англия. Това означава, че ще се справите добре, за да купите цели, живи бодливи омари, ако успеете да ги намерите. Искате да потърсите оживен (както бихте направили с мейнския омар) и никога да не купувате мъртъв омар, който не е бил замразен, тъй като ензимите в омара загниват много бързо месото. Когато купувате замразени опашки, потърсете онези, които са запечатани с вакуум - те ще издържат до година по този начин.
Готвене на бодлив омар
Бодливите опашки от омари традиционно са на скара и се намазват с масло. Те също са отлични на пара и печени.
Хранене на бодлив омар
От гледна точка на храненето, по-голямата част от месото в бодлив омар е в опашката му. (Не забравяйте да вземете тънките малки ивици месо от опашните плавници!) Бодливите омари преминават дълъг път към компенсиране на факта, че нямат нокти, като прибират огромно количество месо в телата си - има особено вкусно парче в основата на всяка антена.
Почти всичко в тялото е годни за консумация, с изключение на белите дробове, които са сивкави и пухкави и са прикрепени към страничните части на пясъчния камък - пясъчната торбичка между очите и всичко подобно на тръбата или хрупкава. Коралът или сърната е отлична и можете да хапвате тамалея (мекото, зелено вещество в кухината на омара), но не си създавайте навик - действа като черния дроб и панкреаса и е мястото, където омарът съхранява токсините.
