Тези зеленчуци са особено вкусни през пролетта; не забравяйте да се запасите с тях, когато имате възможност!
-
Артишокът
Антон Ейн / EyeEm / Гети изображения
Хората обичат да казват, че първият човек, който изяде артишок, наистина е бил много гладен. Вярно е; този трън не посреща лесно ядещия. Има тръни, с които да се бориш, и оставяш да се издърпаш - или предварително, ако ги подстрижеш, или след това, ако ги ядеш на пара. Аз, от една страна, не се съмнявам, че орехов, богат аромат на артишок си струва караницата.
Научете повече за артишоците (включително как да отрежете артишок, как да отрежете бебешки артишоци и как да приготвите артишокови сърца), намерете страхотни рецепти за артишок, за да ги използвате, разгледайте няколко различни начина за приготвяне на артишок и дори открийте вкусни спадове за артишок.
-
аспержи
Ashlen Woodard / EyeEm / Гети изображения
Ако оставим аспержите сами, той ще прерасне в четири-шест фута високи папрати. Вместо това ние прибираме младите кълнове, за да украсим нашите пролетни трапези. Аспержите отнемат много пространство и време (на полето за аспержи са необходими три години, за да се получи реколта), което е начинът, по който получи своя представител като луксозен зеленчук.
Аспержите са по-широко достъпни и по-евтини, отколкото преди. Вече не получава кралското лечение - например да бъде послужен като курс. Може да изберем да го запарим, но печенето на скара, печенето на скара и просто използването на аспержи сурови също имат своите фенове.
Без значение как вече се наслаждавате на аспержите, намерете нови рецепти за аспержи, както и как да отрежете аспержите, как да обелите аспержите и много повече, отколкото някога сте искали да знаете за аспержите.
-
Цвеклото
Мелани Майор / Момент / Гети Имидж
Цвеклото е на разположение през по-голямата част от годината, но първото пролетно цвекло, като свежите им зелени плодове все още са прикрепени с дълбоки розови стъбла, са по-нежни от по-големите си братя, които се берат по-късно през годината.
Пролетното цвекло може да се яде тънко нарязано и намазано със зехтин, да се превърне в чипс, печено на скара или печено и да се добави към салати от всякакъв вид. Намерете страхотни рецепти от цвекло за по-вкусни идеи.
-
Фава фасул
Моли Уотсън
Преминаването на фава фасул от шушулка до маса изисква малко усилия. Първо трябва да вземете боба от шушулката, след това боба от черупките (вижте как работи целият процес). Тази допълнителна стъпка кара много хора да приготвят сами фава боб. Работата е там, защото те са толкова неприятни, това е единственият начин, по който някога ще получите достатъчно фава фасул - ресторантите са прословуто сковани, когато разделяте тези трудоемки пролетни лакомства.
-
Фидълхед Фърнс
Trinette Reed / Blend Images / Гети изображения
Fiddleheads са младите издънки на щраусови папрати. Те изскачат покрай горския под, когато замръзнат и нещата започнат малко да се затоплят. Те имат тревист, но земен аромат, малко като артишок, малко като фава, дори малко гъбен вкус. Филдхедите могат да бъдат на пара, сотирани или мариновани, но никога не се консумират сурови - те могат да доведат до различни заболявания, пренасяни с храна и до стомашно разстройство.
-
Скариси чесън и зелен чесън
Лора Рийд / Момент / Гети Имидж
Каква е разликата между зеления чесън и чесънът? Зеленият чесън е незрял чесън, издърпващ се за разреждане на полето, докато чесънните скали са цъфтящите стъбла, които земеделските стопани отбиват от твърдия врат, за да насърчат растежа на луковиците. И двете имат лек, чеснов вкус и могат да бъдат в най-добрия случай, когато се накълцват и добавят към салати или по друг начин, тъй като може да използвате зелен лук или люспи.
Научете още повече за зеления чесън и чесънните скариди и намерете вкусни рецепти като ризото от зелен чесън и песто от зелен чесън.
-
Салати
Моли Уотсън
Марулите са най-сладки и нежни през пролетта. Потърсете все по-голямо разнообразие от марули - като макака или агнешка салата, на снимката тук - на фермерските пазари. Обличайте леко пролетните марули - често просто шприц от лимонов сок ще ви свърши работа.
Винаги измивайте и сушете маруля, веднага щом я приберете вкъщи - тя ще се запази по-добре, ако е чиста и навита в хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа.
-
Копривата
Моли Уотсън
Носете ръкавици и внимавайте при готвене на коприва. Копривата трябва да се вари в подсолена вода, за да се обезмасли; веднъж изцедени. Те обаче са също толкова безобидни - и кулинарно полезни - като спанак! Те имат малко по-здрав вкус от повсеместния спанак, но могат да се използват във всяка рецепта за спанак. Копривата е особено вкусна, когато се използва за приготвяне на лека, пружинираща супа от коприва.
-
Грах и грах Зелени
Ally T / Момент / Гети изображения
Сладък грах, градински грах, шушулка, английски грах - не ме интересува как ги наричаш. Пресният, дебел, сладък грах, който изскачате от шушулките им, който моето семейство може да изяде на килограм след килограм точно от шушулката, преди някога да ни хрумне да ги приготвим, са едно от големите удоволствия за хранене на пролетта.
Когато сте готови да ги ядете сурови, едва ги затопляте с пара и ги сервирате с разтопено масло е хубав начин. Обичаме да готвим пресен грах с перлен кус-кус за леко пролетно ястие или пюрирана тенджера с копчена грахова супа. Или опитайте някоя от тези пролетни рецепти за грах.
Когато грахът сами по себе си вече не пленява въображението ви, не забравяйте да отбележите техните зелени - дългите оплетени лози за продажба на някои фермерски пазари, които имат малко от тази сладка грахова същност за тях. Грахът от грах е прекрасен на пара или сотен - просто не забравяйте да купите само най-младите, най-нежни лози (вземете хапка от края на стъблото, ако трябва).
-
репички
Зузана Гайдосикова / EyeEm / Гети Имиджис
Репичките може да са около почти през цялото време, но те са по-малки, по-сладки и смея ли да кажа дори по-хрупкави през пролетта? Репичките растат бързо, затова са популярен зеленчук за засаждане - особено при децата. Пикантната хрупка на репички е божествена сама по себе си или, както правят французите, и ги сервирайте с малко прясно масло и морска сол. Може да ви звучи странно, но това е вкусна комбинация.
След това ги опитайте в салата от репички Gingery или ги опитайте приготвени, както в тези Braised репички, където тяхната пикантност, ако леко закалена с малко сладка глазура. Намерете още страхотни рецепти от репички, за да се насладите на тези лакомства за ранна пролет.
