Шилпа Хароликар / Гети изображения
Ajwain, произнасян като uj-wine , е "семе", което често се използва в индийското готвене. Ajwain е едногодишна билка и листата и плодовете на растението - често наричани семена - са с бледо цвят каки, с овална форма и приличат на по-малка версия на семена от кимион. Те са силно ароматни, миришат малко на мащерка (защото съдържат тимол); горчивият им вкус обаче е подобен на риган и анасон. Ajwain е известен още като семена от карамел или епископски плевел.
Готвене с Ajwain
Ajwain се продава най-вече под формата на семена, тъй като рядко ако изобщо се използва като прах при индийско готвене. Ако някога се нуждаете от прахообразната форма, препоръчително е да купите семената и да ги смилате вкъщи според нуждите.
В индийското готвене Ajwain често е част от тадка в ястие. Tadka, или темпериране, е метод за готвене, при който олиото или маслото (най-често топено) се загрява, докато се прибавят много горещи и се добавят цели подправки и се запържват, създавайки това, което се нарича чан. Използва се в малки количества и почти винаги се използва варено. Това се дължи на силния, доминиращ вкус. След това тази смес от масло и подправки се включва в чинии от леща или се добавя като последен щрих или гарнитура към ястие.
Ajwain се използва и в зеленчукови ястия (заради отличителния си вкус) и кисели краставички (заради консервативните си качества). В Афганистан семената се използват при печене на хляб и бисквити и се поръсват отгоре.
Изцеление с Ajwain
Подобно на кориандъра, кимиона и копъра, Ajwain принадлежи към семейството на растенията Apiaceae. Когато се дестилира, Ajwain произвежда тимол. Той се използва от векове като лечебна съставка в Аюрведа, индуистката медицинска система, която вярва в баланса в организма. Ето няколко начина, по които Ajwain може да облекчи някои здравословни неразположения:
- Като храносмилателен: Дъвчете сам или с малко захар, за да стане по-приятен в суровия си вид. (Ajwain също има свойства, които помагат за намаляване на мехурчето, причиняващо метеоризма.) Като лек за диария, дизентерия и лошо храносмилане: Сварете чаша вода с 1 супена лъжица Ajwain, докато водата се намали до половината от първоначалния й обем. Пийте тази вода. За да облекчите симптомите на настинка, като напъхан нос: Добавете 1 супена лъжица Ajwain в купа с вряла вода и вдишайте парата. За да облекчите ревматичната болка: Ajwain масло трябва да се прилага върху засегнатата част на тялото.
