GMVozd / Гети изображения
Когато имате късмет, за да имате изобилна реколта или да живеете достатъчно близо до фермите, за да се възползвате от пазарите на фермерите, ще искате да използвате добре всеки последен домат и праскова. Запазването на реколтата може да ви позволи да се радвате на плодовете на вашия труд в продължение на месеци. Има няколко метода за консервиране на вашите плодове, зеленчуци и билки. Кой метод ще изберете зависи от вида на плодовете или зеленчуците, които запазвате, и от нивото на амбиция.
Националният център за съхраняване на храна в домашни условия разполага с отличен и актуален уебсайт с информация за всички видове консервиране на храните.
Съхраняване
Съхраняването е най-лесният метод за запазване на вашата реколта, но повечето зеленчуци нямат дълъг срок на годност. Кореновите зеленчуци и зеленчуци, които могат да бъдат излекувани, като лук и зимни тикви, ще продължат най-дълго.
Основни съвети за съхранение:
- Съхранявайте само напълно зрели, здравословни зеленчуци. Всички натъртвани или незрели зеленчуци трябва да се консумират пресни или консервирани по друг начин. Почистете почвата и оставете външната част на зеленчука да изсъхне преди замръзване. Вземете няколко сантиметра от стъблото на зимния тиква, а също така нарежете зелените върхове на кореноплодите до инч или така.
Замразяване
Много зеленчуци се държат добре във фризера. Когато се бланшира и замразява скоро след прибирането на реколтата, това може да бъде най-добрият метод за задържане на хранителни вещества, както и цвят, текстура и аромат. Повечето зеленчуци могат да издържат от 8 до 12 седмици във фризера.
Основни съвети за замразяване:
- Замразете храната веднага след опаковане. Поддържайте температурата на фризера на 0 градуса F. или по-ниска. Можете да настроите контрола на вашия фризер на -10 градуса F. в деня преди замразяването, за да ускорите процеса. Не се опитвайте да опаковате вашия фризер с незамразени продукти. Това само ще понижи температурата във фризера и ще удължи времето, необходимо за изстудяването на продукта.
консервиране
Консервирането е чудесен метод за консервиране на плодове и зеленчуци с високо водно съдържание, като домати, гъби, боб и праскови, но е от съществено значение да следвате указанията за консервиране на писмото.
Основни съвети за консервиране:
- Използвайте чисти буркани и нови капаци за запечатване. Обработвайте във вряща вода или под налягане за консерви за определено време.
Сушенето на плодове, зеленчуци и билки също е много лесен процес и може да се извърши без специално оборудване или да се ускори с помощта на фурната или дехидратора. По тези методи могат да се правят сушени плодове, семена, какавиди, кожа и дори пуканки.
Основни съвети за сушене:
- Осигурете добра циркулация на въздуха по време на сушене, за да предотвратите разваляне. Уверете се, че плодовете и зеленчуците са напълно зрели и без болести.
мариноване
Краставиците ни идват на ум, когато мислим за туршия, но много зеленчуци и плодове могат да се запазят по този начин, включително чушки, карфиол, ябълки и круши. Рилките също се приготвят чрез турширане.
Основни съвети за мариноване:
- Винаги следвайте изпитана рецепта. Дори в оцета може да се случи разваляне. Консервирането на мариновани продукти по методите на кипящата вода допълнително спира развалянето. Изберете само плодове или зеленчуци без болести и ги измийте добре преди обработката.
Конфитюри и желета
Никой метод за запазване на хранителните миризми не е толкова прекрасен, колкото приготвянето на конфитюри и желета.
Основни съвети за приготвяне на конфитюри и желета:
- Най-свежият, най-сладък плод прави най-доброто млечице. Нивото на киселинност трябва да е точно, за да гелира плодовете. Лимонов сок се добавя към ниско киселинни плодове. Не променяйте количествата захар в рецептите. Захарта помага за запазване и желиране на плодовете.
