Смърч / Мири Ротковиц
- Общо: 51 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 36 минути
- Добив: служи 4
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 418 | Калории |
| шестнайсетгр | Дебел |
| шестдесет и четири грама | Въглехидратите |
| единайсетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 4 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 418 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 16гр | 21% |
| Наситени мазнини 3g | 16% |
| Холестерол 6mg | 2% |
| Натрий 431mg | 19% |
| Общо въглехидрати 64гр | 23% |
| Диетични фибри 10гр | 37% |
| Протеин 11гр | |
| Калций 337mg | 26% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Khoresh , (понякога изписан khoresht ) или яхния, е основата на персийската кухня. Докато khoresh бадеджан или яхния от патладжан често включва месо, това е рецепта, подходяща за вегетариански адаптации. Тази веган версия прави вкусно основно ястие, сервирано върху обикновен задушен ориз или хрупкав тахдиг. За по-малко традиционен прием, сервирайте го върху киноа или кускус. Ако не сте загрижени за запазването на веганските неща, сос от билков сос от кисело мляко е вкусен топпер на това ядене.
Нарна меласа - плътен сироп, приготвен от намален сок от нар и захар - придава на яхнията отличителен танг и дълбочина на вкуса. Можете да го намерите на пазарите в Близкия Изток и в някои специализирани хранителни стоки или да направите своя собствена.
Яхнии като тази са идеални за прохладно време и вечеря с фреска по време на Сукот. И тъй като дворцовите интриги на историята с Пурим се състояха в древна Персия, това ястие е перфектното допълнение към вдъхновената от персийска кухня пурида (празник).
Съставки
- За Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 килограма патладжан (стъбъл, обелен и нарязан на 1-инчови парчета)
- 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 голям жълт лук (подрязан, обелен и нарязан на ситно)
- 3 големи скилидки чесън (обелен, натрошен и нарязан на ситно)
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка сол (морска или кошерна, плюс допълнително за осоляване на патладжана)
- 1 (28 унция консерва) домати (цели и обелени; отцедени)
- 1/2 чаша вода
- 1/4 чаша нар меласа (купена от магазина или домашно приготвена)
- По желание: 1 щипка шафран
- За соса от билки с кисело мляко (по избор):
- 1 (кисело мляко от 6 до 7 унции) обикновено кисело мляко
- 1/4 чаша копър (пресен, нарязан)
- 2 до 3 скилидки чесън (натрошен, обелен и нарязан на ситно)
- По желание: 1 щипка сол
Стъпки, за да го направите
Поставете патладжана в голям гевгир, поставен върху купа. Поръсете с щедра щипка или две морска или кошерна сол и оставете настрана.
В холандска фурна или голям тиган за готвач, поставен на средно силен огън, загрейте маслото. Добавете лука и сотирайте, докато станат меки и полупрозрачни и като започнете да кафяви на петна, около 7 до 9 минути. Добавете чесъна, кимиона, куркумата, канелата и солта и соте, докато лукът се покрие и подправките станат ароматни, още около 1 минута.
Добавете патладжана в тигана (ако е отделил много течност, намажете го първо с хартиени кърпи или чиста чаена кърпа). Настържете с 2 супени лъжици зехтин. Соте, обръщайки се да покрие патладжана в сместа от лук и подправки, докато патладжанът стане нежен и се свие по обем, около 8 до 10 минути.
Разбъркайте доматите, като използвате лъжицата, за да ги разделите на големи парченца. Добавете водата, нар меласа и шафран, ако използвате. Разбъркайте добре. Донесете на котлон, намалете котлона до ниско и гответе покрито за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време. Сервирайте горещо с ориз, киноа или кускус.
За да приготвите по избор невегански сос от кисело мляко: В малка купа смесете заедно киселото мляко, копъра, чесъна и солта, ако използвате. Хладилник, покрит, до готовност за сервиране.
Тагове за рецепти:
- кошер
- вечеря
- кошер
- падане
