Какви са дати?

Александра Граблевски / Гети Имидж

Фурмите са сред най-сладките плодове в света. Те растат на големи дървета, известни като палмови фурми и са родом от Близкия изток, където се радват от хиляди години. Тези дъвчащи, сладки плодове се предлагат в няколко разновидности и се продават както пресни, така и сушени. Фурмите могат да се консумират на ръка или да се използват като гарнитура за сладки и пикантни ястия, а също така могат да се включат в салати и да се пюрират в сосове.

Какво са дати?

Думата „дата“ идва от гръцката дума daktulos, която означава „пръсти“, вероятно наречена като такава за формата на плода. Фурмите се предлагат в много разновидности, но само няколко са налични в Съединените щати. Повечето фурми се оставят да се закачат на дърветата, за да се "излекуват" и да изсъхнат малко, преди да бъдат събрани, така че да издържат по-дълго, веднъж отбрани. Те все още ще са доста меки, но ще имат малко повече от едно изключително добро качество. Това са "свежите фурми", предлагани в някои супермаркети, специализирани магазини за хранителни стоки и пазари на фермери. Пресните фурми имат високо съдържание на захар, което се засилва с изсушаването на плодовете; по този начин, пресните фурми се различават както по вкус, така и по текстура от захаросаните, изсушени, нарязани на кубчета, които се продават в кутии в пътеката за печене на хранителни магазини. Някои сортове, като Medjool, са по-скъпи от други, тъй като реколтата им е по-трудоемка.

Как да готвя с дати

Пресните фурми са вкусни за ядене, каквито са, с чаша кафе или чаша чай наред, за да намалите сладостта. Това каза, че има много други начини да им се насладите - от пикантни мезета до сладки десерти. Преди какъвто и да е вид подготовка, първо трябва да премахнете ямите. Просто срежете датата по дължина и ямата лесно ще изскочи.

Пресните фурми могат да бъдат нарязани на половина и да се поставят отгоре на тост, който е бил намазан с медено сирене рикота, или плодовете могат да бъдат нарязани и поръсени върху сладолед. Можете също така да ги сервирате без котлети и пълнени със синьо сирене като обикновено предястие или като част от тагин, мароканската бавно приготвена яхния. Или, разбира се, фурмите играят голяма роля при печива, добавяйки сладост и текстура на торти, хляб и бисквитки.

Сушените фурми също могат да се консумират като закуска, или можете да нарежете и пуснете в салати или да поръсите отгоре гореща овесена каша. Можете също така да ги смесите с пюре - те просто трябва да се накиснат в гореща вода за 10 минути, за да се разтворят първо.

Едвин Ремсберг / Гети Имидж

Izzet Keribar / Гети Имидж

Омар Чатривала / Гети Имидж

Джулия Хоерш / Press Press / Getty Images

Jupiterimages / Гети изображения

Какво харесват те?

Ако никога не сте имали прясно събрана дата, си струва да потърсите безумно сладкия си, подобен на карамел вкус и - именно там те се различават най-много от сушените фурми - меката си, направо пищна текстура. Тъй като захарта става по-концентрирана с изсушаването на плодовете, сушените фурми са много по-сладки от пресни и имат по-твърда, по-чиста текстура.

Дата рецепти

Може да се изненадате, когато намерите широка гама от рецепти, включващи фурми, както пресни, така и сушени. Когато става дума за фурми, първоначално може да мислим за печива, но интересен ордьовър, като дяволи на кон (фурми, пълнени със сирене и увити в бекон) и марокански специалитети като пилешко таджийство с фурми и мед също са прекрасни начини да се насладите на този плод. Разбира се, десертните рецепти изобилстват, използвайки естествената сладост на датата. Ако търсите алтернатива на захарта, всъщност можете да превърнете фурмите в „захар“, като просто изпечете и след това ги пулверизирате.

сортове

Има безкрайни сортове фурми, отглеждани в Близкия Изток, Северна Африка и Южна Азия. В САЩ обаче най-често достъпните дати са Medjool и Deglet Noor. Датите на Medjool варират от кафяв до черен цвят и са с големи размери. Те имат влажна текстура и сладък вкус. Фурмите на Deglet Noor имат кожа с кехлибарен цвят и по-издължена форма. Те са по-твърди и по-сухи от Medjools с леко орехов вкус.

В зависимост от това къде живеете, може да попаднете и на имена като Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory и Zahidi. Ако имате достатъчно късмет, за да намерите датата на Бархи (тя е твърде крехка за изпращане), най-добре е да изядете тези кръгли дати от ръка, тъй като те са най-сладки и меки.

Къде да купя пресни фурми

Тъй като палмите растат най-добре в пустинята, американската реколта от фурми се отглежда в пустините на Калифорния и Аризона. След това реколтата се извършва между септември и март, което прави плодове есен и зима. Пазарите на фермери в Южна Калифорния и Аризона може да имат свежи дати, когато са на сезон. Те са достъпни и чрез поръчка по пощата от някои производители и могат да бъдат намерени в специализирани магазини и често пазари в Близкия Изток. В зависимост от това къде живеете, може да намерите свежи дати, предварително опаковани или в насипно състояние, в местния супермаркет.

Свежите фурми могат да бъдат набръчкани, но не трябва да се чувстват трудно. Потърсете свежи фурми, които са пълнички и имат лек блясък на кожата си. Избягвайте фурми, които са кристализирали захар върху кожите си (малко белота е добре, но не и действителните кристали), тъй като това означава, че те не са толкова свежи, колкото може би искате.

Сушените фурми се продават целогодишно в кутии или опаковки и често се намират в пътеката за печене.

съхранение

Датите ще продължат до един месец, когато се съхраняват в херметически контейнер при стайна температура. Вкусът им обаче ще намалее с течение на времето, така че за оптимален вкус е най-добре фурмите да ядете в рамките на една седмица. За по-дълго съхранение или за поддържане на свежестта им, съхранявайте фурмите в хладилника, опаковани в стъклен или пластмасов съд или торбичка с цип. Ако имате голямо количество или искате да запазите датите за продължителен период от време, замразяването е начинът да продължите. Разделете ги в малки контейнери преди замразяване - те ще се размразят красиво и ще запазят сладостта си.

Докато седят, фурмите ще продължат да изсъхват и захарите им бавно ще излязат на повърхността, създавайки бели петна, които са захар, а не плесен. Ако не миришат добре или показват признаци на гниене, датите са изтекли.

Хранене и ползи

Въпреки че фурмите са супер сладки, това не означава, че са лоши за вас - напротив. Датите могат да помогнат за балансиране на нивата на кръвната захар, защото имат ниско гликемично въздействие. Този плод съдържа и различни видове антиоксиданти, които помагат за защита на клетките на организма, в зависимост от сорта и дали са пресни или сушени. Те са с високо съдържание на магнезий, което може да помогне за намаляване на кръвното налягане, и съдържат витамин от група В, който може да помогне за засилване на паметта и ученето.

Фурмите също са с високо съдържание на фибри (1/4 чаша фурми осигурява 12 процента от дневната потребност), което помага за облекчаване на запека и управление на теглото, тъй като ви кара да се чувствате по-пълноценни по-дълго. Фурмите също са отличен заместител или добавка в печива за намаляване на рафинираните захари.