4kodiak / E + / Гети изображения
Стъклени или целофанови юфки (известни също като фенси или юфка от боб) са прозрачни юфки, които при готвене са бистри като стъкло. Използват се в азиатски супи, горещи тенджери, пържени ястия и пролетни рулца. Стъклените юфки обикновено се продават сушени и се накисват преди ядене.
Бързи факти
- Категория: Тестени макаронени изделия Време за готвене: Варете 3–5 минути или накиснете 10–15 минути Основен състав: нишесте (мън боб, картоф или сладък картоф) Варианти: листа от мъжки боб, dangmyeon заместители: оризова вермишела, соева юфка, паста с ангел за коса
Какво представляват стъклената юфка?
Стъклени или целофанови юфки са юфка, приготвена от мън боб, картофи, сладък картоф или тапиока нишесте и често се използват в азиатската кухня. Те обикновено се предлагат сухи в пакетирани пакети и често се внасят от Китай и други азиатски страни. Стъклените юфки изглеждат бели или бледокафяви или сиви и непрозрачни в опаковката и стават полупрозрачни и подобни на стъкло след накисване във вода. Понякога се бъркат с оризови вермишели, но са направени от различни съставки и са ясни при готвене. Ако не сте сигурни дали са оризови или стъклени юфки, просто проверете съставките.
Стъклените юфки имат вкус, подобен на житни юфки, но са по-меки и леко по-тежки по текстура. В ресторантите юфката обикновено се сервира на дъното на чинията или купата за сервиране с останалите съставки, сервирани отгоре. Юфката лесно абсорбира течността, така че можете да бъдете либерални със сос при пържене. Те обикновено се появяват в супи, гореща тенджера, пържени картофи, салати, пролетни рулца и като пълнител за вегетариански версии на ястия.
Можете да закупите юфката във всеки магазин за азиатски специалитети. Стъклената юфка е популярен компонент в кухнята в Китай, Индия, Япония, Индонезия, Корея, Тайланд, Филипините, Виетнам и Малайзия. Ако нямате близо до себе си азиатски пазар, лесно можете да намерите юфката онлайн. Стъклените юфки са склонни да бъдат достъпни, с подобна цена спрямо другите макаронени изделия.
Как се готви стъклена юфка
Стъклената юфка може да се вари като обикновена юфка или да се накисва в топла или топла вода. Ако варят, ги варете само докато станат достатъчно прозрачни и меки за ядене, което трябва да отнеме само около три до пет минути. Изцедете добре и изплакнете обилно със студена вода, за да премахнете излишното нишесте. За да не се слепват юфките, хвърляйте юфките с малко количество олио. Ако пържите бъркане, може да искате да нарежете юфката преди пържене, тъй като те могат да бъдат много дълги и трудно да се хвърлят в тигана.
Алтернативно, юфката може просто да се накисне в гореща вода за около 10 минути и да се изцеди преди употреба. Ако смятате да добавите юфка в супа, много мокър сос или разбъркайте, внимавайте да не прегреете юфката, тъй като те ще продължат да омекват в горещата течност или тиган. Прочетете инструкциите на кутията за най-добри резултати.
сортове
Има голямо разнообразие от целофанови юфки, с различни региони и марки, използващи различни нишестета, за да си направят юфка. Крайният резултат е доста сходен, като най-често се предлагат тънки стъклени юфки. Китайските стъклени юфки се предлагат и в широк, плосък сорт, наречен листа от фасул, който може да се използва подобно на стандартните стъклени юфки. По-дебел сорт, популярен в Корея, наречен сладка картофена юфка или dangmyeon, се прави със сладко картофено нишесте и обикновено се бърка със сусамово масло, говеждо месо и зеленчуци.
wissanu_phiphithaphong / Гети изображения
Drbouz / Гети изображения
hot8030 / Гети изображения
Заместници
Нищо не е съвсем същото като стъклената юфка, с полупрозрачния им вид и уникална текстура, но те могат да бъдат заменени в повечето рецепти на щипка. За супи, студени салати и пролетни рулца опитайте тънки оризови вермишели. За пържене на пържени картофи използвайте тънки яйчени юфки, юфка соу или макаронени изделия за коса на ангел. Обърнете внимание, че повечето стъклени юфки са без глутен и зърно, докато някои от заместителите не са. В стъклената юфка има подобно количество въглехидрати на традиционните тестени изделия.
Рецепти от стъклена юфка
Можете да хвърляте юфката в супа, да я използвате като придружител към основни ястия или да добавите като основа на ястие или салата за бъркане. Те също така помагат за попълване на вегетарианско ястие и често се използват в пролетни ролки. Имайте предвид, че стъклената юфка лесно абсорбира течността, затова ги сосете щедро.
Познайте своята (азиатска) юфка: изчерпателно ръководство за Удон, Майн и др
