Смърчът
Аспержите са зелен зеленчук, който е лесно разпознаваем по дългите си заострени копия, които обикновено са на скара, задушени или печени. Известен е като пролетен зеленчук и се отглежда предимно в търговската мрежа в щата Калифорния, Мичиган и Вашингтон. Поради вноса от Китай, Перу и Германия, можете да го ядете целогодишно. Сезонността му също прави аспержите по-скъпи от другите зеленчуци, а ароматът ще варира в зависимост от мястото, където се отглежда. Независимо дали просто на пара, печени на скара, печени или включени в рецепта, аспержите внасят вкуса на зелена свежест на трапезата.
Какво е Аспарагус?
Градински аспержи ( Asparagus officinalis ) е тревисто многогодишно растение, което е член на семейство лилии. Тънките копия със заострените си, мащабирани връхчета, които се ядат, всъщност са младите издънки на растението. Ако се оставят да растат, те се превръщат в гигантско, периставо растение, което умира още през есента.
Аспараговите растения растат по целия свят. Най-големите производители са Китай, Перу, Германия и САЩ. Те виреят в умерен климат, където земята замръзва. Пролетната размразяване и температурите на затопляне подтикват копията да излязат от земята. Те се събират, след като достигнат 6-8 инча височина, а най-дебелите копия са с дебелина половин инч. Те започват да са тънки, да се сгъстяват с напредването на сезона, след което да се стеснят отново; реколтата спира, когато копията растат само до дебелината на молив.
Отглеждането на аспержи изисква търпение и място. Необходими са няколко квадратни фута на едно растение и може да отнеме 3-4 години, за да се получат ядливи копия, след като семената са засадени. Това продължително изчакване и краткият сезон придадоха на аспержите възвишен статус на луксозен зеленчук, което е причина за неговите случайни по-високи разходи на пазара. Въпреки това е един от най-лесните за приготвяне и приготвяне.
Как да готвя с аспержи
Аспержите могат да се приготвят по много начини - печени, печени на скара, варени на пара, варени, панирани, пържени - и как да го приготвите зависи толкова от вашия вкус, колкото и от аспержите. Най-общо казано, по-тънките копия са по-добри за печене, печене на скара, пържене, бъркане с макаронени изделия и ядене сурови в салати. По-дебелите аспержи традиционно се оставят цели, така че нежната й мека текстура може да бъде оценена. Опитайте го на пара с масло или сос холандез, или бланширан и охладен с винегрет, билки или друг дресинг. Тъй като тя е най-нежната и има най-свеж вкус, опитайте първите аспержи от сезона леко задушени с клечка лимон. Истински вкус на пролетта.
Независимо дали са тънки или мазни, ще трябва да измиете и нарежете аспержите преди готвене. Най-бързият и лесен начин е да държите краищата и да огъвате копието, докато не се счупи някъде по средата; всичко от средата нагоре ще бъде достатъчно нежно, за да се храни лесно. За по-малко отпадъци и по-елегантно представяне на по-тлъсти копия, опитайте да обелите аспержи.
Екатерина Смирнова / Гети Имиджис
Симала Кама / EyeEm / Гети изображения
Maren Winter / EyeEm / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
На какво има вкус?
Вкусът на аспержите ще варира според сезона и разнообразието. Като цяло това е земен аромат, подобен на броколи и почти като интензивно зелен фасул. Белите и лилави сортове са по-меки и всеки вид аспержи ще набере аромат от храната, с която се готви.
Рецепти за аспержи
Често аспержите се готвят и сервират самостоятелно като гарнитура. Освен това е вкусен, когато се добавя към макароните, салатите, супите и пържените картофи. Колкото по-проста е рецептата, толкова по-добре ще се покаже този зеленчук.
Къде да купя аспержи
Аспержите се берат от март до юни, в зависимост от региона. Международното самоусъвършенстване го прави целогодишен, въпреки че някои хора смятат, че вносът е по-слаб. В началото на сезона копията може да са тънки като моливите; към края на сезона по-дебели, по-меки копия стават достъпни. Дебелината по никакъв начин не показва нежност, която е свързана с това как растението се отглежда и колко скоро се изяжда след прибиране на реколтата, а не с размера на копието. Слабо или дълго съхраняваните тънки аспержи могат да бъдат трудни и безвкусни; свежи, мазни копия могат да бъдат забележително сладки и нежни.
Купувайте аспержи възможно най-скоро след прибирането им. Земеделските пазари и магазини, които купуват от местни производители, са най-добрите ви залози за екземпляри с извънредна цена. На някои места, особено по крайпътните пътища, аспержите стават диви и са популярна пролетна находка за фуражи. Лесно е да отглеждате и в домашни градини, въпреки че ще трябва да изчакате три години за първата реколта.
Потърсете гладка кожа, компактни глави и прясно изрязани краища. Тя трябва да бъде възможно най-ярко зелена (или лилава или бяла за тези сортове), за да увеличите шансовете си да захапете нежни копия.
Аспержите се продават в пакети до лирата. Един килограм аспержи обикновено е 12-15 копия. Така ще направите 2-4 порции и ще получите около 3 чаши нарязани аспержи. Цената ще варира и според сезона. Като цяло не е най-евтиният зеленчук на пазара.
съхранение
Някои препоръчват да съхранявате аспержите, както бихте цветя, във ваза с вода. Други увийте краищата във влажни хартиени кърпи, поставете пакета в найлонов плик и ги поставете изправени в хладилника. Съхраняването им в свободно увита найлонова торбичка в по-чистия също работи добре. Най-важното съображение е, че колкото по-рано го изядете, толкова по-добър е ароматът.
Аспержите могат да бъдат бланширани и след това замразени. За най-добри резултати я изяжте в рамките на една година. Консервирането на аспержите е друг вариант, макар копията да са каши. Маринованите аспержи копия правят интересна закуска.
Хранене и ползи
Аспержите са хранително чудо. Това е отличен източник на фибри, без холестерол и с ниско съдържание на калории и мазнини. Сред микронутриентите, намиращи се в зеленчука, той е най-висок във витамин К и витамин В9 (фолат). Освен това ще получите добра част от ежедневно препоръчаните витамини А, С и Е, както и фосфор, калий и протеини от една порция.
Има много допълнителни ползи от яденето на аспержи. Той може да помогне за понижаване на кръвното налягане, подпомага храносмилането и подпомага здравето на очите и косата. Към това добавете потенциалните свойства против стареене и популяризирането му като афродизиак, и има малко причини да избягвате консумацията на този зеленчук. Все пак ще забележите, че яденето на аспержи прави миризмата на урина доста остра. Това е напълно нормално и безвредно, причинено от серни съединения в зеленчука.
сортове
Има стотици сортове аспержи, макар че само около 20 са ядливи; други са чисто декоративни, а някои са токсични, когато се ядат. Повечето аспержи в САЩ са зелени, като от време на време се появяват нежни и сладки лилави сортове. В Европа белите аспержи се отглеждат под гориста почва или пясък (или черен брезент), за да не се получи хлорофил и да стане зелен. Тези тлъсти копия са предпочитани заради мекия си и нежен вкус.
8 начина да сготвите аспержи
