Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 40 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: служи 2
Страхотно традиционно малайско ястие, което се приготвя лесно: идеално пържена цяла риба с хрупкава кожа и влажна плът, задушена със сос сом.
За да стигнете пържената риба до този перфектен етап, обаче, са необходими две неща: да подправите рибата и да я запържите правилно. За подправките рибата се търка със сол и куркума на прах. За да запържите рибата, използвайте достатъчно масло, за да сте сигурни, че поне половината от рибата е потопена. Уверете се също, че маслото е изключително горещо, преди да спуснете рибата в него.
Пикантният сос или самбал на малайски език е отличен не само с риба, но и с други морски дарове, меса и дори твърдо сварени яйца. Направете цяла вана и замразете допълнителни порции за по-късна употреба - тогава накарайте квартала да говори, когато сервирате това екзотично ястие на следващото си вечеря.
Това ястие е идеално с току-що сварен ориз.
Съставки
- 1/2 килограма твърда месеста риба (препоръчва се скумрия, тилапия или червен щракач)
- 2 супени лъжици куркума на прах
- 2 чаени лъжички сол
- Достатъчно масло за готвене, за да покрие едната страна на рибата
- 2 чаши самбал
Стъпки, за да го направите
Изплакнете добре рибата. Ако риболовът не го е почистил, премахнете люспите, червата и хрилете. Оценете плътта, като направите две до три наклонени черти от двете страни, дълбочината на косите средата между кожата и плътта.
Смесете солта и куркумата на прах. Разтрийте сместа по цялата риба, включително в кухината. Покрийте с прилепнал филм и оставете да се маринова в хладилника за половин час.
Около десет минути преди готвене извадете рибата от хладилника, за да може да достигне стайна температура.
Загрейте олиото в уок / тиган, докато стане много горещо. Дръжте пламъка на силен огън. Когато маслото започне да пуши, е време да сложите рибата. Много горещото масло помага за поддържане на кожата и плътта и предпазва кожата от залепване към уок / тигана.
Бъдете много нежни, когато поставите рибата в сгорещеното масло, тъй като влагата от рибата може да доведе до образуване на мехурчета и пръски. Двойка дълги щипки / шпатула ще ви помогне да поддържате безопасно разстояние. След около половин минута намалете котлона до среден.
Ако има достатъчно масло, така че цялата риба да бъде напълно потопена, няма да има нужда да обръщате рибата. В противен случай го обърнете след около две минути. Пържете, докато двете страни на рибата са златисто кафяви.
Поставете няколко кухненски кърпи върху чиния. Поставете рибата отгоре на кухненската кърпа, за да изцедите излишното масло.
Прехвърлете рибата в чиния за сервиране и задушете със сос самбал. Сервирайте наведнъж.
Тагове за рецепти:
- Пикантно основно
- предястие
- азиатски
- семейна вечеря
