Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Гети изображения
Chartreuse е популярен билков ликьор, произведен от френски монаси по рецепта на 400 години. И Зелената Шартреуза, и Жълтата Шартреуза използват тайна смес от 130 билки и растения, въпреки че са диференцирани по определени съставки. Chartreuse е основен продукт в много барове от 1890-те години и е основа за голямо разнообразие от коктейли. Извън Франция пиячите в Австралия, Германия, Мексико, Япония, Обединеното кралство и САЩ се радват най-много на този еликсир, но той е открит по целия свят. Chartreuse се съчетава чудесно с десерти и шоколад (особено Green Chartreuse) също.
Смените
Въпреки че има две разновидности на ликьора, Chartreuse е единствен по рода си в много аспекти. Няма да намерите друг ликьор на пазара, който използва тази конкретна смес от билки, или този, който използва същите техники за производство. Поради това няма големи замествания на Chartreuse. Това обаче е скъпо, така че не е необичайно пиячите да търсят алтернатива.
Най-близкият мач за Green Chartreuse е Dolin Génépy от Haus Alpenz, който също се произвежда във Френските Алпи. Strega е най-добрият заместител на Yellow Chartreuse. И двете са на разумни цени и могат да се използват в коктейлите от Шартреуз, въпреки че винаги ще липсва нещо.
Бързи факти
- Състав: Билки, растения, цветя Доказателство: 80–110 ABV: 40–55% Калории в изстрел: 103–122 Произход: Франция Вкус: Сладък, билкови Възраст: 5 години Сервиране: Право, върху скалите, коктейли
От какво се прави Шартреза?
Chartreuse е билков ликьор, произведен от монаси от Chartreuse (или картазийски) във френските Алпи. С вековната история, Chartreuse е един от най-старите и най-загадъчни духове, които все още са на разположение. Това е ликьор от Стария свят, който е останал верен на своята традиция във всеки смисъл. До ден днешен процесът на дестилация се ръководи от монаси от манастира Шартре във Ваверт и дестилерията във Войрон. Само двама монаси от ордена знаят тайната билкова рецепта, която е изложена в ръкопис през 1605г.
Първоначално ликьорът е създаден като "еликсир за дълъг живот" и, както е при много билкови ликьори, е бил предназначен като лекарство. Формулата е усъвършенствана през годините и е пусната в света през 1737 г. По това време разпространението включвало монах и муле. Еликсирът беше толкова вкусен, че хората започнаха да го консумират като напитка, а не да го приемат за неговите лекарствени ползи. Това накара монасите да го преформулират през 1764 г. в по-питейна напитка, която беше силата на Зелената Шартреуза днес.
Френската революция и царуването на Наполеон почти сложиха край на Шартреуз и тайните бяха почти разкрити. Ръкописът обаче е върнат на картузианците през 1816 г. През 1838 г. те създават Жълта Шартреза, по-сладък ликьор с по-ниска устойчивост.
Неприятностите на Картузи не свършват през този век. В началото на 20-ти век френското правителство национализира всички дестилерии и монасите са принудени да се преместят в Испания (от този момент Шартреуз е известен като "Une Tarragone"). Дестилерията се проваля при частни бизнес интереси и картаджиите се завръщат през 1929 г. чрез помощта на верни приятели, възвръщайки пълен контрол върху ликьора, търговската марка и дестилерията.
Двамата монаси, натоварени с митото, контролират цялото производство на Шартреуз. Започва в билкова стая на манастира, където се съхранява прецизна селекция от билки. Те се отвеждат в дестилерията и се мацерират с неутрален алкохолен спирт, след което се дестилират. След това алкохолът се отлежава пет години в големи дъбови бъчви.
И зелената, и жълтата шартреуза придобиват естествения си цвят подпис чрез съставките си. Не се добавят изкуствени съставки или оцветители, а само малко количество захар за сладост. Външна компания се занимава с бутилиране, опаковане и продажби на Chartreuse. Печалбите помагат за финансирането на целия манастир и им позволяват да продължат религиозните си занимания.
Какво харесва ликьорът Chartreuse?
Chartreuse предлага прекрасен букет от билки в нежно сладък, много гладък ликьор. Двата стила имат свои собствени аромати на преден план, базирани на отделните рецепти.
Видове
И двата вида Chartreuse използват 130 билки, растения и цветя, открити във френските Алпи и процесът на дестилацията им е един и същ. Разликата се определя от използваните билки и това се отразява кои аромати са най-забележими.
Зелен ликьор Chartreuse: Известен също като Chartreuse Verte, това е оригиналната формула и най-често използваната. Той се бутилира в 55 обемни алкохола (ABV, 110 доказателства). По-високото съдържание на алкохол засилва флоралния и билков аромат, който има нотки на канела, цитрусови плодове, карамфил, розмарин и мащерка.
Жълт ликьор Шартреуз: На френски език е Chartreuse Jaune. Този ликьор е само 40 процента ABV (80 доказателство) и е малко по-сладък. Той има по-мек билков аромат с ясно изразени цитрусови, виолетови и медени нотки, подчертани от анасон, женско биле и шафран.
Chartreuse VEP: Зелената и жълтата Chartreuse могат да бъдат намерени в бутилка, известна като VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , в превод на „Изключително продължително стареене“). Подбрани ръчно от ликьорния запас от картаджиите, тези изрази са състарени за по-дълъг период от време. Това омекотява духа, като същевременно създава изключителен аромат, който е по-зрял от по-младите колеги. Всяка бутилка VEP внимателно се затваря на ръка с восъчно запечатан корк, етикетиран с восъчен печат Chartreuse и се поставя в дървена кутия, маркирана с марка ютия. Те са луксозни ликьори с цена почти три пъти по-висока от тази на основните изрази и най-добре ароматизирани чисти или по скалите.
Как да пием Chartreuse
Chartreuse е възхитителна напитка направо, охладена или по скалите и прави приятно храносмилане след хранене. Green Chartreuse се използва по-често в коктейли и е изненадващо разнообразен. Той се съчетава най-добре с уиски, въпреки че наистина се появява с други спиртни напитки, включително ракия, джин и ром. Тя е желана от миксолозите не само заради аромата, но като алтернатива на ментовите и пъпеш ликьори при създаването на зелени коктейли.
Yellow Chartreuse намира своя път в повече коктейли всяка година. Съвременните миксолози се наслаждават на билковата смес и по-лекия профил, който се съчетава прекрасно с по-леки дестилирани спиртни напитки, както и ракия и уиски.
Рецепти за коктейли
Chartreuse е ликьор, който ще изуми вкусовите ви рецептори в разнообразни коктейли. Мартините от Шартреуз и последната дума са две основни класики и тя е използвана, за да даде ракия на маргаритка възхитителен ъпгрейд. Една от другите му популярни напитки се нарича блатна вода. Това е изстрел на Зелената Шартърза, разклатен с 4 унции сок от ананас и 1/2 унция сок от лайм, след което се прецежда в чаша, пълна с лед.
Най-доброто ръководство за научаване на вашите ликьори
