Предпазител / Гети изображения
Изсушената кора от мандарина (или чепи ) е точно това, което звучи - кората на мандарина, който е изсушен и остарял. Съставката е представена в китайското готвене от стотици години и се използва в пикантни и сладки ястия, както и в чайове и билкови лекарства. Синхуей, в китайската провинция Гуандун, е известен с приготвянето на сушени мандаринови кори от портокал.
Бързи факти
- Известен също като: чепи , чен пи , шимпа , портокалова кора от мандарина, суха кора от цитрусови плодове и суха портокалова кора Срок на годност: ще продължи безкрайно, ако се съхранява в херметически контейнер на хладно и тъмно място.: Азиатски пазари, някои магазини за здравословна храна и онлайн
Какво е кора за сушени мандарини?
Сушената кора от мандарина често се прави с помощта на зелени, неузрели мандарини или мандаринови портокали. Съставката е приготвена чрез обелване на цитрусови плодове и изсушаване на корите на слънце, преди да ги съхраните далеч за стареене от няколко месеца до 70 години. Колкото по-дълго кората е състарена, толкова повече се цени за дълбочината на вкусовите и лечебни свойства. Това означава, че висококачествената, дългогодишна суха мандаринова кора може да бъде скъпа, като се продава до 5 долара за грам.
Сушени мандаринови кори за употреба
Със своя ароматен горчив и сладък вкус, сухата мандаринова кора се добавя към сладките и пикантни китайски ястия. Често се добавя към билкови и цели чаени листа и обикновено се използва в традиционната китайска медицина за лечение на лошо храносмилане, задръствания на дихателната система и други.
Как да готвя със сушена мандаринова кора
Сушената кора от мандарина често се накисва във вода, за да се рехидратира леко, преди да се използва в рецептите. Понякога горчивият бял корен се изстъргва от напоената кора преди употреба, а хидратираната кора може да бъде нарязана, ако желаете. Някои ястия, като яхнии с дълго сирене, не изискват предварително накисване на корите.
Можете да направите своя собствена кора за сушени мандарини у дома. Направете няколко малки разреза в основата на вашите мандарини или мандаринови портокали и отстранете цялата кора в едно парче. Ако желаете, изстържете белия кок, използвайки нож за разрязване. Внимавайте да не пробиете корите, тъй като това ще освободи маслата, които се окисляват при излагане на въздух. Нанижете коричките върху парче тънък канап и окачете до слънчев прозорец за една до три седмици или докато напълно изсъхне. Алтернативно, поставете корите върху лист за печене и поставете на слънце, като се обръщате често. Времето, необходимо за пълното изсушаване на корите, ще зависи от влажността и колко слънце получават. Да се съхранява в херметичен контейнер, за да остарява най-малко няколко месеца преди употреба или до няколко години.
Андрий Похраничен / Гети Имиджис
Сергей Долгов / Гети Имиджис
yurouguan / Гети изображения
ма-не / Гети изображения
На какво има вкус?
Кората от сушени мандарини има отличителен горчив вкус, който придава неповторим вкус на бързи ястия, дълги късания и билкови отвари. Ароматна е като свежа кора от цитрусови плодове, с нотка на сладост. Когато се готви, текстурата става мека и дъвчаща, подобно на кора от свежи цитрусови плодове. Корите не се ядат самостоятелно, а се използват за добавяне на сложност към широка гама от ястия.
Рецепти
Корите се използват в сладки ястия като супа от червен боб и в пикантни ястия като известното сечуанско ястие, портокалово пиле. Опитайте да добавите суха мандаринова кора към билков чай за цитрусов аромат и хит на горчив плодов вкус.
Къде да купя
Кората от сушени мандарини се предлага на азиатски пазари, някои магазини за здравословна храна и онлайн. Понякога се продава цяла или нарязана на ивици, а понякога може да се намери и под формата на прах. Прахът се използва до голяма степен за медицински цели. Цветът му може да варира от тъмно оранжев до черен и не отразява качеството. Етикетите могат да четат чепи, чен пи , шимпани , портокалова кора от мандарина, суха кора от цитрусови плодове или суха портокалова кора. Потърсете кора, която се съхранява в херметичен контейнер и не е ронлива. Ченпи, който е остарял по-дълго, обикновено струва повече и се смята, че е с по-високо качество.
съхранение
Изсушената мандаринова кора трябва да се съхранява в херметически контейнер на сухо, тъмно място. Ако се съхранява в идеални условия, пилингът ще продължи неограничено време.
Тъй като изсушената мандаринова кора е толкова устойчива на рафтове, няма нужда да я охлаждате или замразявате. Съхранявайте готвени ястия, които съдържат корите, както обикновено съхранявате остатъци.
Хранене и ползи
Изсушената мандаринова кора е източник на здравословни биофлавоноиди. Смята се, че е добър за подобряване на храносмилането и лечение на инфекции. Кората на неузрелите, зелени мандарини се използва и от билкари за лечение на проблеми със стомаха и черния дроб.
Съвети за начинаещи за готвене на китайска храна
