Смърч / Lindsay Kreighbaum
Закачалата пържола принадлежи към категория говеждо месо, известна като плоските пържоли, която включва също пържоли от фланга и пола. Защитната пържола виси (оттук и името) между реброто и слабините, където поддържа диафрагмата. Първоначално е бил известен като "месна пържола", тъй като месарите са я запазвали и са й харесали, тъй като потребителите не знаят да я искат, но сега е някак стандартно нарязване на месо в отделите за месо на супермаркети. Закачалата пържола е най-добре маринована и печена на скара и често е вида на месото, което се намира в стековите тако.
Какво е закачена пържола?
Закачалата пържола идва от долното коремче на юница или волан и се състои от чифт мускули, които правят своеобразна v-образна форма. Въпреки че по средата има дълга несъедна мембрана, пържолата за закачалка често е най-нежният разрез на месото.
Исторически популярна в Европа, пържола за закачалки често се вижда от френско бистро меню, изброено като onglet; може също да чуете, че в Обединеното кралство се нарича "пола", ломбатело в Италия и соломило де пулмон в Испания. В САЩ може да бъде етикетиран като "висяща филе" или "висяща нежна" поради местоположението си на кравата.
Как да готвя закачена пържола
Тъй като пържолата за закачалка идва от опорна, а не от активна мускулатура, тя дава по-нежно месо от полата или на фланеца. Обърнете внимание обаче, че пържолата за закачалки може да стане трудна при неправилно приготвяне; нежността страда при продължително излагане на суха топлина. Тази пържола е най-добра при средно рядко готвене; всичко над средното може да го направи трудно.
Преди грил или печене на пържола за закачалка, използвайте марината със силен киселинен компонент (като цитрусов сок, оцет или вино) за добавяне на влага и за да помогнете за омекотяване. След това гответе пържолата гореща и бърза до 125 до 130 F; той ще продължи да готви, след като го извадите от котлона. За да развиете хубава коричка, поставете закачалката на пряка топлина на скара в бройлер на 2 до 3 инча от силен огън или в пушеща гореща тиган на печката.
Винаги режете срещу зърното, когато сервирате пържола. Зърното на закачена пържола върви перпендикулярно на дължината на месото, така че първо трябва да я нарежете пържолата на къси секции (приблизително трети или четвърти от дължината), а след това да ги обърнете на 90 градуса и да нарежете на зърното в тънки ивици. Силните влакна в този разрез могат да бъдат дъвчащи; рязането му по този начин го прави нежно и лесно за ядене.
Какво харесва закачалката?
Като член на семейството на плоската пържола закачалката има страхотен аромат, подобен на този на полата. Едно добро парче закачалка ще има хубаво количество мрамори, което означава, че има прилично количество мазнина, за да осигури богат вкус и да направи пържолата сочна и нежна.
Рецепти за закачалка
По подобие на текстурата на полата и пържолата, по-нежната пържола за закачалка прави чудесен избор за разнообразни ястия от широка гама кухни. Чувствайте се свободни да използвате закачалка пържола на мястото на пола или боди. Можете също така просто да разтриете малко олио върху месото и да го овкусите обилно със сол и черен пипер, преди да го готвите, след което го сервирайте тънко нарязано с химичури, песто или балсамова мезе.
Къде да купя закачалка
Като цяло, закачалката е продадена в САЩ като бюджетно рязане на месо, но нарастващата популярност на закачалката пържола както сред готвачите в ресторантите, така и при домашните готвачи означава, че вече не е съвсем добра сделка - но все пак е достъпна и универсална кройка. Трябва да можете да намерите пакети от пържола за закачалки в секцията за месо на вашия супермаркет или в местния месар.
Съхранение на закачалка пържола
Хранене и ползи от закачана пържола
Когато става въпрос за пържола, закачалката е доста постна; една унция има само 43 калории и е с ниско съдържание на мазнини само с 6 грама. Може да има по-ниски количества протеин на порция в сравнение с други разфасовки от говеждо месо, но тъй като стекът от закачалки е по-слаб, всъщност можете да ядете повече и да спечелите същото количество протеин по време на седене.
Изберете най-доброто нарязано говеждо месо за вашата пържола
