Какво е текила?

Roxiller / Гети изображения

Текила е дестилиран спирт, произведен от растението агаве. Течността може да се произвежда само в определени райони на Мексико. Днес тя е една от най-популярните течности в света, въпреки че най-често се консумира в Мексико и САЩ Докато текилата е основната съставка в маргаритите, а снимките от текила са много популярни, има много други рецепти за коктейли, в които може да бъде смесена.

Текила срещу Мескал

"Мескал" е името на дестилиран спирт, направен от растението маге (агаве). Технически текилата е мескал, но всички мескали не са текила; подобно на това как бурбонът и скочът са видове уиски. И двамата имат регулации за производството, въпреки че мескалът може да използва всякакъв сорт агаво, отглеждан в девет мексикански щата и трябва да се произвежда в тези райони. Най-голямата разлика е в начина на приготвяне на агавата. Мескалните дестилатори традиционно пекат агаве пиньи в земни ями. Това придава забележим опушен вкус, подобно на шотландските от Islay.

Други видове спиртни агаве включват пулк , сотол , раичила и баконара . Всички технически са мескали, но всеки има свои собствени атрибути и методи на производство. Само текила и мескал са лесно достъпни извън Мексико.

Бързи факти

Състав: Син агаве Доказателство: 76–100 ABV: 38–50% Калории в кадър: 69 Произход: Мексико Вкус: Земно Възраст: 0 месеца (бланко) до 5 години (извън анехо) Сервиране: изстрели, изправени нагоре, по скалите, коктейли

От какво се прави Текила?

Текилата се получава чрез дестилация на ферментиралите сокове на растението синьо агаве Вебер ( Agave tequilana ). Член на семейство лилии, прилича на гигантска алое вера с шипове на върха. След седем до 10 години растеж растението агаве е готово за прибиране.

Под земята, растението произвежда голяма крушка, наречена пиня , която прилича на бял ананас. Листата на агаве се отстраняват и пините се нарязват на четвъртинки и се пекат бавно в пещи на пара или тухли, докато нишестетата не се превърнат в захари. Изпеченото агаве се разбива, за да се извлече сладкият сок, който след това се ферментира с мая, за да се превърне захарта в алкохол.

Смърч / Марица Патринос

През 1978 г. индустрията на текилата започва набор от строги стандарти за прилагане на произход. Те регулират къде и как може да се направи текила, какво има на етикета, стила (или вида) на текилата и какво по закон може да носи името „текила “. NOM-006-SCFI-2012 дефинира тези правила и той се контролира от Consejo Regulador del Tequila (CRT или регулаторен съвет на Текила).

Текила може да се произвежда, бутилира и инспектира само в определени общини на пет мексикански щата: Джалиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамалипас. Джалиско е дом на град Текила и там се осъществява по-голямата част от съвременното производство на текила.

Според мексиканския закон цялата текила трябва да съдържа най-малко 51 процента синя агава от Вебер. Най-добрата текила е "100% Weber blue agave" и ще бъде ясно обозначена на бутилката. Днес по-голямата част от текилата е "Текила 100% де Агаве". Текила, която не е обозначена със 100 процента агаве, се нарича mixto , което означава, че е смесена с различни сортове агаве или включва други съставки. Често се смесва със захар и вода по време на дестилация и може да включва добавки.

Текилата се дестилира в саксии или колони, докато достигне около 110 доказателства. Преди бутилиране дестилатът се нарязва с вода, за да се получи силата на бутилиране. Текилите обикновено са 38 до 40 обемни процента алкохол (ABV, 76 до 80 доказателства), но може да не са по-силни от 50 процента ABV (100 доказателства).

Има пет печата (видове) текила, базирани на стандарти, определени от CRT, в зависимост от това как са приключили. Някои текили са необработени и бистри (blanco tequila). Други придобиват кафяв цвят от един от два възможни източника: карамел или други добавки (златна текила) или стареене на цевта (reposado и añejo tequilas).

През 2004 г. стана допустимо да се етикетират ароматизирани текили (например канела, цитрусови плодове, лайм и др.) „Текила;“ преди това те бяха „продукти от текила“. Текилите от агаве 100% обаче не могат да бъдат ароматизирани.

Какво харесва вкусът на текила?

Вкусът на текилата ще варира в зависимост от това къде е отглеждана агавата, както и от вида на текилата. Текилите Blanco предлагат най-чистия вкус, със земен, полусладък вкус, който е отчетливо агаве. Текилата, направена в низините, е по-плодна и по-земна, докато текилата от високопланинския район е по-зелена и по-ярка. С отлежаването на цевта, текилата започва да приема дъбови аромати в различна степен.

Видове

Blanco Tequila (Tipo 1): Бланко (или сребърна, бяла) текила е бистър дух. Тези текили се почиват не повече от 60 дни в резервоари от неръждаема стомана, ако изобщо са състарени. Като цяло това е качествена, достъпна, универсална текила, която да държите на склад.

Joven Tequila (Tipo 2): Joven (млад) или оро (златен) текили често са необработени текили. За разлика от другите стилове, те обикновено не са 100 процента агаве, а вместо това са миксо. Тези текили могат да бъдат оцветени и ароматизирани с карамел, екстракт от дъб, глицерин, сироп и други добавки. Той беше най-широко разпространеният тип в САЩ през края на 1900 г. и почти изцяло бе заменен от останалите видове днес поради разликата в качеството.

Reposado Tequila (Tipo 3): Текилите Reposado (отпочинали) се отлежават в дървени бъчви за минимум два месеца; много от три до девет месеца. Барелите омекотяват ароматите на бланко и придават мек аромат на дъб, като същевременно придават на текилата лек сламен цвят. Много дестилерии остаряват текилите си в използвани бъчви от бърбън, което добавя още едно измерение към готовия вкус. Репосадо текилите са средното място на трите основни вида текила днес.

Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (стара) текила е отлежала, често в бял френски дъб или използвани бъчви от бърбън, в продължение на минимум една година, за да произведе тъмен, много здрав дух. Повечето añejos са на възраст между 18 месеца и три години. Те са много гладки с приятен баланс на аромати на агаве и дъб, акцентирани в подтонове на бутеркот и карамел.

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Промяната на пазара на текила през последните десетилетия доведе до създаването на петия тип текила през 2006 г., който е обозначен като extra-añejo или muy añejo (extra-old). Тези текили прекарват над три години в бъчви и имат профил, който съперничи на някои от най-старите уискита, които можете да намерите.

Как да пием текила

Текилата е много универсална и можете да я пиете по много начини. Обикновено се радва като изстрел, или направо, с лимон и сол или с миксери. Коктейлите от текила са разнообразни, вариращи от разклатени напитки, подобни на мартини, до освежаващи сода или сок хайбол. Плодовите маргарити (смесени или разклатени) са много популярни и текилата е идеалният мач за пикантни коктейли. Можете дори да намерите сладки или кремообразни рецепти за текила. Възрастните текили често се отпиват направо, независимо дали е охладено или върху скалите. Текила е чудесно сдвояване за мексиканска и текс-мексиканска храна, а коктейлите от текила правят приятно допълнение към барбекютата и летни партита.

Рецепти за коктейли

Докато коктейлите от текила са много разнообразни, има няколко основни рецепти, които трябва да бъдат включени в опита на текила на всеки:

Готвене с текила

Можете да включите текила и в храната. Най-често се използва в маринати и соли, които са или студени, или леко сварени. Ще го намерите в мексикански, тексмекс и карибски рецепти, съчетани със смели аромати като килантро, чили чушки и цитрусови плодове. Имайте предвид, че в неварените храни като прясна салса, алкохолът няма да се свари, затова служи само за възрастни.

Отидете зад кулисите и открийте как е направена Текила