Какво да не правите, когато печете бисквитки: 11 често срещани грешки

Шон Справедливост / Гети Имидж

Печенето на бисквитки е доста лесно, но не толкова лесно, че е невъзможно да ги объркате. Ако това беше така, нямаше да има такова нещо като бисквитки, които бяха твърде твърди, прекалено ронливи, твърде тъмни или твърде плоски. Ако някой от тези звучи добре, може да правите една (или повече) от тези често срещани грешки в бисквитките или лошите навици за печене.

• Измерихте брашното си неправилно

  

  EMPFhotography / Гети изображения

  Измерването на брашно по грешен начин е може би най-голямата грешка при печенето на бисквитки там. Ако измервате брашното си, като вкарате мерителната си чаша в торбата с брашно, бихте могли да използвате до 30 процента допълнително брашно в тестото си. Това ще направи вашите бисквитки сухи и жилави.

  Правилният начин: Вземете си цифрова скала, която може да бъде настроена на грамове, и отсега нататък за всяка чаша брашно, за която се изисква рецепта, тежете 130 грама.

• Използвахте грешния вид брашно

  

  TOHRU MINOWA / Гети изображения

  Повечето рецепти за бисквитки уточняват универсалното брашно, което е средно-белтъчна смес от твърди и меки пшенични брашна. Ако замените хлябното брашно, което е направено от различен щам пшеница и е с по-високо съдържание на протеини, вашите бисквитки ще бъдат твърде твърди. Ако използвате брашно за кекс или сладкиши, които са по-меки, вашите бисквитки ще бъдат крехки и ронливи. И ако използвате брашно за самовъзстановяване (което е вид брашно с вече разбъркан бакпулвер), всякакъв брой неща могат да се объркат.

  Правилният начин: Използвайте каквото брашно посочва рецептата, най-вероятно универсално брашно.

• Прекалили сте с тестото си

  

  Пол Родригес / EyeEm / Гети Имидж

  Прекаляването може да се случи с всички видове тесто за бисквитки, но особено с валцувани бисквитки, където разточете тестото и след това изрежете бисквитките с резачки. Брашното съдържа глутен, протеин, който става по-твърд и по-твърд колкото повече омесвате, разточвате и смесвате. А разточването на тесто за бисквитки е забавно, особено за децата. Но прекаленото преобръщане е не-не. (И да, прелитането на записките определено ще направи по-трудно прехвърлените бисквитки от първите, но всъщност нямате избор).

  Правилният начин: Разточете или замесете тестото си колкото е възможно по-малко и нежно, колкото можете.

• Смажете маслото си на ръка

  

  Томас Барвик / Гети Имидж

  Сметаната с масло и захар прави повече от просто съчетаването на двете съставки. Включвате и въздух в маслото, което допринася лекота на тестото и улеснява бакпулвера да си върши работата. Ако всичко, което правите, е да разбърквате, тестото ви няма да е достатъчно пухкаво. Не забравяйте, че маслото трябва да е хладно: ако е достатъчно меко, за да го разбърквате на ръка, то е твърде меко.

  Правилният начин: Смажете маслото си с помощта на поставка за миксер с приставката за гребло.

• Вашето масло дойде направо от хладилника

  

  Cultura RM Exclusive / Нилс Хендрик Мюлер / Гети Имиджис

  Това се отнася до въпроса за кремообразуването, тъй като студеното масло е по-трудно за крема. По този начин, ако маслото ви е твърде студено, вашите бисквитки ще бъдат по-плътни и вероятно няма да се разпространят достатъчно в тигана, когато ги печете. По принцип искате маслото ви да е хладно, но не и студено.

  Правилният начин: Оставете маслото да престои 15 минути (но не по-дълго - вижте по-долу), преди да сметана.

• Маслото ви беше прекалено меко

  

  Джейми Грил Фотография / Гети Имидж

  Ако маслото ви е прекалено меко, ще имате същия проблем, както когато се опитвате да намажете маслото си на ръка, а именно - недостатъчна аерация. Ако е прекалено меко, вместо да се държи във въздуха, маслото просто ще прелита върху себе си, което прави тестото ви тежко, вместо пухкаво.

  Правилният начин: Дръжте маслото си за печене в хладилника. (Но не забравяйте, че трябва да държите отделно масло в чиния с масло при стайна температура за вашия тост.)

• Вашият бакпулвер беше застоял

  

  Tetra Images / Гети изображения

  Тестеният прах е химически агент за подслаждане, който дава на хлебните изделия да се повиши, и въпреки че има сравнително дълъг срок на годност, той не е неограничен. След шест месеца в шкафа бакпулверът ще загуби доста малко от своята потентност. Макар и да не е толкова критичен в бисквитките, колкото в тортите и бързите печива (а може би дори не е толкова критичен фактор като кремообразуването), той все пак ще има значение.

  Правилният начин: Уверете се, че вашият бакпулвер не е по-стар от шест месеца, и го заменете, ако е такъв.

• Вашият съд за печене беше твърде тъмен

  

  Дорлинг Киндърсли: Ще купя / Гети изображения

  Да, това наистина е нещо. Тъмните цветове абсорбират повече топлина от светлите и разликата е достатъчно значителна, за да повлияе на времето за готвене на бисквитките. За съжаление, повечето рецепти не посочват цвят на листа с бисквитки. Но ако вашите бисквитки изгарят и използвате тъмен лист с бисквитки, това вероятно е виновникът.

  Правилният начин: Използвайте листа от бисквити със светъл цвят (или намалете температурата на фурната с 25 градуса).

• Прекалили сте с бисквитките си

  

  Джейми Грил / Гети Имидж

  Предполага се, че бисквитките се разпространяват, когато ги печете, тъй като маслото и захарта се стопят. Но понякога те могат да се разпространят толкова много, че на практика се сливат в една гигантска бисквитка. Това може да се случи по много причини, но ако приемем, че сте следвали рецептата по всеки друг начин, най-вероятната причина е да смажете листата с бисквитки твърде много или в някои случаи изобщо.

  Правилният начин: Пропуснете смазването и подравнете тигана си с пергаментова хартия. Вашите бисквитки няма да залепнат, но и те няма да се разпространяват прекомерно.

• Не сте загрели фурната си

  

  Mikolette / Гети изображения

  Разбира се, че знаете, че трябва да правите това. Това е първата инструкция във всяка рецепта. И не е като да го прескачате умишлено. Подобно на много грешки, най-вече става въпрос да забравите да го направите. И това е особено важно при бисквитките, защото те може да се пекат само 10 или 12 минути, така че фурната ви наистина трябва да бъде на правилната температура, когато влязат.

  Правилният начин: Навикнете да правите всичко, което рецептата казва, включително предварително загряване на фурната.

• Отворихте вратата на фурната многократно

  

  Джеръми Удхаус / Холи Уилмет / Гети Имидж

  Трябва да отворите вратата на фурната, за да извадите бисквитките, очевидно, но не искате да го правите на всеки няколко минути. Всеки път, когато правите това, цялата топлина изтича и температурата на фурната пада. Това не е толкова лошо за бисквитките, колкото за тортите, но все пак е лошо. Например, може да предотврати разпространението на вашите бисквитки или покафеняване.

  Правилният начин: Без надникване! Използвайте прозореца на вратата на фурната, за да проверите готовността (и я почистете, ако не можете да видите през нея).