Класическа риба от треска в азорски стил Карлос-Пачеко / Flickr / CC BY 2.0
Азорската кухня, родом от Азорските острови, е богат, сърдечен, селски стил на готвене. В ароматите му пеят морски дарове, пикантни яхнии, сладки десерти и богати млечни продукти, но повечето хора приемат, че храната на тези острови е същата като на Португалия - ако дори са чували за островите. Докато някои от ястията са дори еднакви, азорската и португалската кухни всъщност са доста различни.
География и храна
Азорските острови са архипелаг от девет острова с различна големина, всички от които са географски изолирани, както от континента, така и един от друг. Те лежат в Атлантическия океан на приблизително две трети от пътя между Съединените щати и бреговете на континенталната част на Португалия. Това е една от основните причини, че храната на Азорските острови е толкова малко известна - не е лесно да се стигне до тях и всъщност дори не е толкова лесно да се стигне от една до друга! Дори днес хората, които живеят на един от островите, са по-склонни да са били в континенталната част или са пътували до други части на света, отколкото до другите острови в своя архипелаг.
Азорска кухня срещу португалска кухня
Като общо правило, азорската кухня обикновено е много по-рустикална страна от континенталната Португалия. Храната е много по-проста от сложните вкусове на португалската кухня. Общата храна или ястия включват:
- Млечни: Азорските острови са известни с богатите си млечни продукти. Кравите са склонни да се използват за мляко, а не като месо (свинското месо е основното месо, използвано при готвене). На закуска вероятно ще ви бъде сервиран малък стъклен буркан, напълнен с местно кисело мляко, хляб намазан с богато масло и кафе с много задушено пълномаслено мляко. Cozida: Уникален вид храна, която идва от остров Såo Miguel, най-големият остров. Това е един вид ястие с едно гърне, което всъщност се приготвя чрез изкопаване на дупка в земята близо до известните калдейри (горещи гейзери) на Фурнас. Алкатра: А популярно азорско ястие, което родом от остров Терсейра. Това ястие с печено в саксия може да се направи от свинско месо, говеждо месо или друго животно и се пече бавно с домати, лук, чесън и малко карамфил. Морски дарове: Морските дарове са видни както в португалската, така и в аорейската кухня. Бакалхау (треска) и други рибни фигури силно в сместа, но има по-голяма употреба на полво (октопод), лампрей и лимети. Ананас: Ананасите или Ананас се отглеждат на остров Сео Мигел и се изнасят силно за континентална Португалия. Често се среща в менюто на азорските ресторанти за десерт и е рядкото изключение от богато сладките ястия, които характеризират по-голямата част от азорския репертоар на десерти. Маса Совада: Португалският сладък хляб, масаса совада , произхожда от Азорските острови и е обща част от Коледа и Великден както за азорските, така и за континенталните португалци. За Великден често се пече с твърдо сварени яйца в центъра на хляба. Маладасите са кръгли топчета от тесто, които са пържени на дълбоко и оваляни в гранулирана захар, почти като поничка, които уж произхождат от остров Сао Мигел.
