Зелен зеленчук с азиатски произход се смята, че патладжанът е бил хапван както суров, така и варен в Китай от поне династията на Тан (създадена годината 618). Когато е суров, патладжанът е горчив, жилав и дъвчащ, но когато е сварен, зеленчукът става сладък с богат, орехов вкус и нежна, дори кремообразна текстура. Има няколко различни сорта патладжан, като най-големият е най-често срещаният в американските супермаркети.
Повечето от тези рецепти съдържат китайски патладжан, строен, тънкокож лилав сорт, който има по-деликатен вкус от големите патладжани с форма на глобус, които най-често се срещат в западните супермаркети. Една рецепта изисква тайландски патладжан - тези малки патладжани с големина топка обикновено имат зеленикаво-бяла кожа. Японският патладжан работи най-добре в паниран патладжан с мисо рецепта, но можете да замените китайски патладжан, ако е необходимо.
-
Патладжан в чеснов сос
Elena_Danileiko / Гети Имидж
Деликатният вкус на азиатски патладжан се съчетава чудесно със свинското, подправките и подправките в тази популярна рецепта за сечуански патладжан в чеснов сос. Разбира се, има много чесън, а сосът от чесън с чили внася малко топлина в ястието.
Инструкциите стъпка по стъпка помагат да се вземат някои от предизвикателствата при пърженето на патладжан, което може да бъде сложно, тъй като този зеленчук е толкова порест.
-
Пикантен сечуански патладжан
Смърчът
Този пикантен сечуански патладжан е вариант на патладжан в чеснов сос (рецептата по-горе), използвайки червен оризов оцет и сос от лют боб. Ако имате проблеми с намирането на тези съставки, можете да замените червения винен оцет или балсамовия оцет с червения оризов оцет и да замените соса от горещ фасул със сос Табаско - започнете с малки с 1 чаена лъжичка Табаско и след това добавете още по желание.
-
Азиатски патладжан в стил Hakka с мента
Ларс Рюкер / Гети Имидж
В този азиатски патладжан с рецепта за мента, патладжанът се готви два пъти - първо се запържва дълбоко, за да се запече във влагата, а след това се разбърква до омекване в сос, който включва сос от стриди, сос от чеснов чесън и отличителното женско биле аромат на тайландски босилек. Готовото ястие е гарнирано с листа от мента. Тази рецепта идва от готвача и автора на готварската книга Мартин Ян.
-
Подправено ястие с патладжан (Gaji Namul)
Уилям Ревел / Гети Имидж
Тази рецепта за гарнирани от корейски патладжани с яйце се състои от ивици патладжан, които бързо се задушават и след това се хвърлят с различни подправки и подправки, включително сусамово масло, препечени сусамови семена, соев сос и люспи от корейски червен пипер. Резултатът е ястие с патладжан със свеж вкус, което е нежно по текстура и красиво за гледане.
-
Паниран патладжан с мисо (Nasu-Miso)
Анабел Брейк / Гети изображения
В тази рецепта патладжанът се панира и се подслажда с мисо, гъстата паста, направена от ферментирала соя и ечемик, включена в множество японски ястия. Богатият сос допълва меката текстура на патладжана, а глазурата се приготвя лесно. Има три вида мисо: бяло, червено и жълто - повечето готвачи предпочитат бялото мисо заради по-лекия си вкус и по-ниското съдържание на натрий за този паниран патладжан с мисо рецепта.
-
Тайландски патладжан на скара
Лорънс Мутон / Гети Имидж
Гарлики и нежен, тайландски патладжан на скара прави страхотно гарнитура или функция рецепта на вегетариански бюфет. Китайски или японски патладжан се нарязва тънко, маринова се в ароматна тайландска смес и след това се скара на скара до мека и златиста. Можете също така да използвате маринатата като сос и да я добавите накрая, или да сервирате като баничка за патладжана. За версия на готварска печка опитайте вегетариански тайландски пържени патладжани.
