Пилешко барбекю в Алабама с бял сос

Пиле с барбекю в Алабама с бял сос

Относно BBQ Inc.

Отиваме да пепелим това пиле, да му дадем леко покритие с олио, да подправим със сол и черен пипер и да го сготвим индиректно на скара с няколко парчета хикори за дим. При около 300 до 325 градуса F, на цялото пиле трябва да отнеме около 3 часа, за да готви. От скарата се потапя в соса и след това отива на масата. Процесът е лесен, а резултатите прекрасни.

От какво се нуждаем:

• 1 Пълно пиле

Що се отнася до оборудването, от което се нуждаете, най-доброто решение е скарата с дървени въглища, достатъчно голяма, за да приготвите индиректно цяло пиле с пеперуди. Можете да използвате пушач, но ние искаме да приготвим пилето си на по-висока температура от традиционното ниско и бавно барбекю (от 225 до 250 градуса F.). Ние ще готвим на около 300 до 325 градуса F. Така че не забравяйте да поддържате тази температура за около 3 до 3 1/2 часа в зависимост от размера на вашето пиле.

Пиле от пеперуди

Цяло пиле от пеперуди. Относно BBQ Inc.

Има няколко варианта, които бихте могли да опитате в този процес, ако наистина не искате да пеперудите пилето си. Демонстрирам традиционния метод, но бихте могли да запазите пилешкото си цяло и или да го направите като пилешко месо, или като пиле с бирена консерва.

Подправете пилето

Подправка пиле за барбекю в Алабама. Относно BBQ Inc.

След като пилето е с масло, го измийте добре. Уверете се, че няма малки парченца кост, на които е отстранена гръбнака. След като се измие, потупете пилето на сухо с хартиени кърпи. На следващо място, дайте на пилето тънко покритие с масло. В старите времена това традиционно беше слой свинска мас, но всъщност няма значение какъв вид масло използвате, тъй като поддържаме температурата под точката на дим на повечето масла. Тук използвам зехтин. След като пилето е омазано, подправете го с щедра порция черен пипер и малко сол.

Изграждане на огъня

Изграждане на непряк огън. Относно BBQ Inc.

Имаме нужда от индиректен огън, за да скараме пилето си, без да го изгорим. Вашата скара трябва да бъде достатъчно голяма, за да направи това и огънят трябва да може да поддържа температура около 300 до 325 градуса F. За 4 часа, за да може пилето да се готви. След като дървеният ви въглен се изгори до бяла пепел и огънят е добър и горещ, вие сте готови да тръгнете. Препоръчвам да поставите капака на скарата и да настроите отворите на правилната температура, преди да поставите пилето. Оставете място за вашите дървени парчета.

Поставяне на пилето на скара

Поставяне на пиле на скара. Относно BBQ Inc.

Искаме пилето да се готви равномерно на скара. Ако имате голяма скара или използвате пушач, може да не е необходимо да обръщате твърде много внимание на пилето, докато готви. Използвам основна решетка за чайник, която е достатъчно голяма за индиректно скара на пилето. За начало поставете пилето върху кожата на скарата нагоре, като се уверите, че няма живи въглища директно под него или може да изгори. Необходимо е да се върти и птица, за да може да се готви равномерно, но ще обсъдим това по-нататък.

Правенето на дим

Добавяне на дървени парчета на огъня. Относно BBQ Inc.

Ако вашата скара ви позволява да стигнете до огъня, след като поставите решетката за готвене, ще искате да добавите парчетата дърва сега. Ако е трудно да стигнете до огъня, след като решетката е заредена, сложете парчетата на горещите въглища точно преди да сложите решетката за готвене и пилешкото месо. Искате да имате постоянен запас от дим, но няма причина да пушите, преди храната да е на скара.

Традиционно дървесината за барбекю в Алабама е хикория. Разбира се, можете да използвате каквото си пожелаете, но хикорията придава на пилето приятен опушен акцент, без да пресиля вкуса. За размера на скарата, която използвам, намирам, че около 5 или 6 големи парчета работят най-добре. По-големите парчета горят по-дълго, така че осигурява постоянен дим. Не забравяйте, накиснете чипс, а не парченца. Тъй като използвам големи парчета, няма нужда да ги накисвам във вода, за да забавя изгарянето им.

Преливане на пилето

Флип пиле. Относно BBQ Inc.

При нашата целева температура трябва да отнеме средното пиле около 3 часа, за да се готви. Това означава, че след около 1 1/2 часа ще трябва да преобърнете пилето. Ако като мен, работите на по-малка скара, завъртете пилето между тези времена или около 45 минути след като го сложите и около 45 минути след като обърнете пилето. Това ще помогне да се гарантира равномерно готвене.

Докато преливате пилето отгоре, може да искате да намажете пилето с малко повече олио и да добавите малко сол и черен пипер, за да замените това, което е сварено. Ако искате повече от опушен вкус към пилешкото месо, можете да добавите и допълнителни парченца дърво. Така или иначе това е подходящ момент да проверите на огъня и да се уверите, че имате достатъчно въглища, за да ви видят през следващите 1 1/2 часа. Ако трябва да запалите повече дървени въглища, направете го в комин с дървени въглища. Никога не слагайте неосветени дървени въглища на жив огън. Той създава лош вкус на дим и може да получи прах върху храната ви.

Оливане на пилето

Овкусяване на пиле. Относно BBQ Inc.

След като пилето е готово, е време да го извадите от скарата. Това е барбекю, така че сме приключили с готвенето на пилето, за да стане нежно. Пилето се прави, когато вътрешната температура достигне 180 градуса F. в най-дебелата част на бедрото. Един от триковете е да хванете крака за крака и да го завъртите. Ако се обърне пилето е направено.

Сложете нашия сос, след като пилето е напуснало решетката, тъй като това запазва богатия вкус на соса. За едно пиле ще ви трябват около 1 1/2 до 2 чаши сос от бяло барбекю в Алабама. В старите барбекю фуги в Северна Алабама вземат цяло пиле и го натопят в кофа със сос. Вероятно не искате да правите толкова сос за едно пиле, затова предлагам да го намажете с пилето навсякъде, щом пилето излезе от скарата. Искате топлината на пилето да се затопли до сос. Това е сос за течаща барбекю, така че просто го изсипете и разстелете наоколо с четка за мазане.

Сега нарежете пилешкото месо (приготвено до това ниво на нежност е лесно да се направи) и сервирайте. Пилешкото барбекю в Алабама трябва да се сервира горещо веднага от скарата. Обещавам, че ще харесате това барбекю.