Смърчът яде / Уляна Вербицка
Емпанадите са пържени или печени сладкиши, пълнени със сладки или чубрица пълнежи. Те са познати и обичани в Португалия, Карибите, Латинска Америка и Филипините. Името идва от испанския глагол empanar , което означава да се увие в хляб.
Илюстрация: Марица Патринос. © Смърч, 2019
Историята на Empanadas
Смята се, че емпанадите, на които се наслаждаваме днес, са с произход от Галисия, Испания. Идеята за увиване на издръжлив пълнеж в тесто за сладкиши може би произтича от маврите, които окупираха Испания в продължение на стотици години. Готварска книга, публикувана в Каталун, Испания през 1520 г., включва емпанади, приготвени с морски дарове.
Първите емпанади в Западното полукълбо са кредитирани на Аржентина. САЩ дори подариха на емпанада специален празник - Национален ден на Емпанада, който се отбелязва на 8 април. Емпанадите са традиционно коледно лакомство в Ню Мексико. Те обикновено се наричат креоли на югозапад и юг и като пържени пайове на югоизток.
Empanadas отвъд Карибите
Кубинците пълнят емпанадите си с подправено смляно говеждо или пилешко месо, преди да ги запържат. Те се приготвят и ядат по същия начин в Доминиканската република и Пуерто Рико.
Изработване на Емпанада
Емпанадите са подобни на нарязаните пайове и обикновено са пълни с риба треска или пиле. Емпанада се прави чрез сгъване на диск от тънко навито тесто върху пълнежа в полукръг, след което се крият краищата, за да се запечата. Тестото често се прави с пшенично брашно, но това не е универсално. Може да се използва и царевично брашно или царевично брашно, а традициите на някои държави изискват основа за плантани или картофи. Точното съдържание на тестото може да зависи от това дали емпанадите ще бъдат изпечени или пържени.
Казано е, че изкуството да правиш перфектна емпанада е да държиш тестото, разперено отворено, в едната си ръка, докато с другата ръка да го напълниш и да прецедиш краищата. Традиция настрана, сега можете да закупите машини за empanada в много магазини за уреди, за да улесните процеса много по-лесно.
Счита се за приемливо да се ядат емпанади по всяко хранене, включително закуска, но обикновено им се харесва на обяд или като закуска. Те могат да направят пълноценна храна самостоятелно и никой няма да остави масата гладен.
Някои вариации
Катибите са подобни на емпанадите. Правят се с тесто от брашно от маниока. Някои от обикновените пълнежи включват смляно говеждо месо, пилешко месо, гуава и сирене.
Пастелито също са подобни на емпанадите, но те са направени с по-леко тесто за тесто и те могат да бъдат или печени, или пържени.
Произношение:
Известен също като: пастелито, емпанадила и пастелило.
