Джийн Кребс / Гети Имидж
Radicchio е ярка пурпурна цикория, която изглежда забележително като светлочервено зеле, което стана стилно. Той има бели ребра сред лилавите си листа и е по-малък и по-светъл от глава на червено зеле.
Как да изберете Radicchio
Глава от радиккио е по-тежка от подобна по размер глава на маруля, но много по-лека от зелето. Външните листа трябва да изглеждат свежи и ненарушени. Изрязаният край може да е леко покафенял, но не е тъмен и със сигурност не трябва да изглежда по-ниска.
Как да използвате Radicchio
Готвенето омекотява горчивия ръб на радика и изважда късче сладост, задържано дълбоко в тези листа.
Вареният радиккио е особено вкусен в омлети или други ястия с яйца. Дръжте радикшио свободно увит в пластмаса в зеленчуковото чекмедже на хладилник до една седмица.
Как да укротим Радичио
Подправете горчивия ръб на радика, като го готвите (вижте по-горе) или го сервирате с кисели неща (оцет, цитрусов сок, заквасена сметана, салам), солени неща (сол, маслини, каперси) или мазни неща (масла, масло, сирена, бекон), тъй като всички те химически намаляват горчивите съединения.
Как да подчертаем Радичио
Подчертайте яркия и горчив вкус на радикчо, като го сдвоите със сладки (захар, плодове, конфитюри) или остри (горчица, аншоа, синьо сирене, черен пипер) храни. Те могат да се изправят до горчивия ръб на радикиото, озарявайки този преден аромат, без да го маскират.
Тревизо, по-мекият Радиккио
Тревизо е по-мек от chioggia. Потърсете и castelfranco, който има кремави жълтеникави листа, осеяни с късчета червено. Цялата глава се разгръща като гигантски цветен цвят и е вкусна в зимните салати. Също така дръжте очите си отворени за тардива, която има дълги листа, наподобяващи пръст, които са в най-добрия случай, когато леко сатирате.
