Клер Коен
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 2 галона (1 порция)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 696 | Калории |
| четиригр | Дебел |
| сто шестдесет и девет милиона грама | Въглехидратите |
| 3грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 галона (1 порция) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 696 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 4гр | 5% |
| Наситени мазнини 2гр | 11% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 226421mg | 9844% |
| Общ въглехидрат 169гр | 61% |
| Диетични фибри 4гр | 16% |
| Протеин 3g | |
| Калций 351mg | 27% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Добре изпечената пуйка е ядене, но има начини да я направите още по-добра - и това включва да накачате птицата за 24 часа, преди да я печете. Когато солите пуйка - или всеки друг вид протеин - солта прониква в месото и по същество му позволява да задържа повече влага. Кошерната сол е идеална за солене, въпреки че трапезната сол е напълно фина, стига да използвате 1 килограм сол за всеки галон вода в саламурата. За трапезната сол това е около 1 чаша; за кошерната сол е между 1, 5 и 2 чаши.
Съставки
- 2 ч.ч. ябълков сок
- 2 четвъртинки портокалов сок
- 1 чаша трапезна сол или 1, 5 до 2 чаши кошерна сол
- 1/2 чаша кафява захар
- 10 цели карамфила (цели)
- 1 супена лъжица смлян индийски орех
- 1 галона студена вода
Стъпки, за да го направите
Изсипете ябълков и портокалов сок в голям съд на среден огън. Добавете солта, кафявата захар, карамфила и индийското орехче.
Доведете до кипене и след това оставете да къкри 15 минути на среден огън, докато солта и захарта се разтворят напълно.
Свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура (най-малко 40 до 60 минути). След като сместа се охлади достатъчно, добавете студената вода.
Поставете домашните птици в голям пластмасов контейнер или голям склад. Изсипете саламурата отгоре. Солените птици, покрити за поне 1 час на килограм в хладилника.
Изплакнете добре цялата саламура от пуйката преди готвене.
Пуешката пуйка изсъхне отвътре и отвън и нанесете своя триене по избор. Гответе месо според указанията.
Съвети
- Ако пуйката плува на върха на саламурата и не е напълно потопена, сложете нещо тежко, като чиния, върху нея, за да я претегляте. Бринирането създава солени тиганови сокове, докато се пече. Ако смятате да направите сос от капки, използвайте бульон с ниско съдържание на натрий и избягвайте добавянето на допълнителна сол към сместа. Не напълвайте тази пуйка, тъй като плънката ще се окаже изключително солена. Вместо това направете дресинг отстрани. След като се натрие, направете комбинирано масло с вашия избор от сушени билки и подправки. Смесете добре с маслото и го разтрийте по цялата кожа на птицата.
Вариации на рецептата
- Цитрусови пуешки саламури: Комбинирайте 1 1/2 галона студена вода с 1 чаша сол, един лимон, нарязан на клинове, един портокал, нарязан на клинове, три скилидки чесън, един лук, нарязан на клинове, четири дафинови листа, 1 супена лъжица сушена мащерка, и 1 супена лъжица смлян черен пипер. Добавете пуешкото и саламура за една нощ. Саламура от пуешко мляко: В голям съд на силен огън комбинирайте 32 унции вода с 3/4 чаша сол. Добавете по 5 супени лъжици всяка сушени семена от босилек и кориандър, по 2 супени лъжици от черен пипер и семена от жълта горчица, 1 супена лъжица гранулиран чесън и четири дафинови листа. Довежда се до кипене и се разбърква, докато солта се разтвори. Отстранете сместа от котлона и я оставете да се охлади до стайна температура. Добавете 4 четвъртинки мътеница и пуешкото и саламура за 24 до 36 часа.Турска ябълкова саламура: ето още една версия.
Тагове за рецепти:
- ябълка
- предястие
- американски
- Коледа
