Фотография на Джен Воо / Момент / Гети Имидж
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 4 до 6 порции
Тази автентична рецепта за кантонска печена патица ще направи блестящите, червеникавокафяви птици, видени да висят в прозорците на много азиатски пазари.
Тя е с напукване на кожата, която идва от изсушаване на въздуха на патицата (което ще отнеме най-малко четири часа), преди да я изпечете, така че планирайте съответно. Влажното и сочно месо идва от марината, излята в кухината и зашита, така че да не изтича по време на готвене.
Отначало руж, целият процес може да изглежда плашещ, но когато се раздели на стъпки, това е прост процес. След като патицата е изсушена на въздух, печенето отнема по-малко от един час. Целият процес може да се извърши за един ден.
Съставки
- 1 (4 1/2 фунта) пате (готово за фурна)
- 2 чаени лъжички сол
- За маринатата
- 1 супена лъжица масло
- 1 супена лъжица зелен лук (ситно нарязан)
- 1 чаена лъжичка корен от джинджифил (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица чесън (кайма)
- 1 супена лъжица супер фина захар
- 2 супени лъжици китайско оризово вино (или суха шери)
- 1 супена лъжица сос от жълт боб
- 1 супена лъжица сос от хайсин
- 2 чаени лъжички прах с пет подправки
- За Глазурата
- 4 супени лъжици малтозен сироп (или мед)
- По желание: 1/2 чаена лъжичка червено хранително оцветяване
- 1 супена лъжица оризов оцет
- 1 чаша топла вода
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, тази печена патица се разгражда на работещи категории, за да ви помогне по-добре да планирате готвенето.
Пригответе патицата
Почистете добре патицата. Отстранете върховете на крилата и бучките мазнини от вътрешността на кухината. Почистете с хартиени кърпи.
Разтрийте сол върху цялата патица и я поставете в хладилник за 2 часа.
Направете марината
Загрейте маслото в малка тиган. Добавете зеления лук, корен от джинджифил и чесън и соте до ароматно.
Добавете супер фината захар, китайското оризово вино, соса от жълтия боб, соса от хайсин и праха с пет подправки, като разбърквате добре и довеждате до кипене.
Намалете котлона и оставете да къкри 2 до 3 минути. Махнете от котлона и оставете настрана.
Бланширайте патицата
Извадете патицата от хладилника и завържете шията здраво с връв.
Изсипете охладената марината в кухината на патицата и я зашийте безопасно.
Донесете голям запас с вода до кипене и поставете патицата вътре, държейки я за краката. С помощта на черпак изсипете врящата вода върху откритите части от патица, докато кожата се свие. Това ще отнеме само няколко минути.
Извадете и подсушете добре.
Въздушен сух
Поставете тиган под патицата, за да хванете всякакви капки и го окачете с главата надолу върху кука с форма на S.
Сушете на проветриво и хладно място за най-малко 4 до 5 часа.
Направете Glaze
В малка купа или тенджера разтворете малтозата или меда, по желание оцветител за червена храна и оризов оцет в топла вода.
Намажете го навсякъде с изсушената на въздух патица и повторете още два пъти.
Печете патицата
Загрейте фурната до 400 F / 200 C / Gas 6.
Закачете главата на патицата надолу от горния шкаф и поставете тава с вряла вода в долната част на фурната.
Печете в продължение на 25 минути, като намажете с половината останала смес от глазура.
Намалете топлината до 350 F / 180 C / Gas 4 и гответе за още 30 минути, като ги мажете с останалата смес от глазура.
Патицата се извършва, когато термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бедрото, регистрира 175 F / 80 C.
Сервирайте патицата
Извадете патицата от фурната и я оставете да почива 10 минути.
Поставете патицата в чист тиган с устна и нанижете струната, оставяйки соковете да се оттичат в тигана.
Поставете патицата върху дъска за рязане и нарежете на парчета с размер на сервиране.
По желание прехвърлете соковете в малка тенджера, обезмаслете мазнината и довеждайте до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри 2 минути, за да концентрирате ароматите. Сервирайте в гравирована лодка покрай патицата.
Бакшиш
- Тази рецепта ще отнеме целия ден, затова препоръчваме първо да прочетете подробно рецептата и след това да планирате съответно.
Тагове за рецепти:
- патица
- печена патица
- предястие
- Китайски
