в) Елизабет Лабо
- Общо: 66 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 6 минути
- Добив: 40 трюфела 1-в (40 порции)
Аз нарекох тези „ацтекски трюфели“, защото тези съкровища от тъмен шоколад са ароматизирани с канела и червен пипер, две подправки, обикновено сдвоени с шоколад в ацтекската култура. Има и намек за портокал, който да допълни плододаването на тъмния шоколад. Това определено е рецепта, при която искате да се погрижите за най-добрия шоколад, който можете да си позволите - добрият шоколад превръща трюфелите в наистина гурме изживяване.
Съставки
- 2/3 чаша тежък крем
- Тънък шоколад 12 унции (ситно нарязан или настърган)
- 1 портокал (жар)
- 2 канелени пръчици
- 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер (натрошен)
- 2 супени лъжици несолено масло (на стайна температура)
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 1/3 чаша неподсладено какао на прах
Стъпки, за да го направите
Поставете нарязания шоколад в голяма купа и оставете настрана.
Комбинирайте портокаловата коричка, канелените пръчици и натрошените люспи от червен пипер със сметаната в средно малка тенджера на среден огън и донесете сметаната на къс.
След като къкри, махнете тигана от котлона и го покрийте с капак. Оставете го да преседи 30 минути, за да поеме ароматите.
След 30 минути свалете капака, върнете тигана на котлона и отново затворете крема.
Изсипете горещия крем през фина мрежеста цедка в купата с шоколада, като прецедите канелата, портокаловата коричка и лютите люти чушки.
Оставете горещия крем и шоколада да престоят една минута, за да омекне шоколада, след това разбийте леко сместа, докато шоколадът се разтопи и сместа стане напълно гладка.
Добавете маслото и солта със стайна температура и ги разбийте. Това е вашият ганаш.
Покрийте ганаша с увиснала обвивка, като поставите увисналата обвивка директно върху ганаша, така че да не е изложена на въздух.
Охладете хладилника, докато стане достатъчно твърд, за да изгребне, но не и твърдо, около 45 до 60 минути.
Изсипете какао на прах в плитка купа. Опрашете ръцете си с какао на прах. Загребете чаени лъжички ганаш и ги разточете между ръцете си, за да ги направите кръгли, като добавите още какао на прах, колкото е необходимо, за да не залепнат.
Трябва да получите 36 до 40 1-инчови трюфели от тази рецепта. Поставете трюфелите върху лист за печене, покрит с пергамент или восъчна хартия.
Съхранявайте Aztec трюфели в херметически контейнер до една седмица. Най-добре се сервират при стайна температура, когато ароматът и текстурата им са най-добри.
Забележка: Харесвам малко ритник в трюфелите си и намирам, че 1/2 ч. Л. Натрошени люспи от червен пипер е точно по моя вкус. Ако се притеснявате, че ще ви бъдат прекалено пикантни, опитайте се да използвате само 1/4 ч.л.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- бисквитки и бонбони
- американски
