© Сам Венерасион
- Общо: 3 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: служи 4 до 6
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 768 | Калории |
| шестдесет и осем гр | Дебел |
| четиресет и две гр | Въглехидратите |
| единайсетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 4 до 6 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 768 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 68гр | 87% |
| Наситени мазнини 52гр | двеста шестдесет и един процента |
| Холестерол 6mg | 2% |
| Натрий 247mg | 11% |
| Общ въглехидрат 42гр | 15% |
| Диетични фибри 11гр | 39% |
| Протеин 11гр | |
| Калций 118mg | 9% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ястие, произхождащо от Индонезия и намерило своя път през границите, rendang е приет от Малайзия като едно от най-емблематичните и обичани ястия.
Rendang е бавно мариновано месо в кокосово мляко и подправки. Подправката се прилага на различни етапи - първо, по време на мариноване и няколко пъти по време на готвене. Броят на използваните подправки и подправки е толкова много, че приготвеното ястие има богато сложен вкус, който е едновременно пикантен, остър и сладък.
Rendang може да се готви като яхния, но по-традиционният ренданг се готви извън етап яхния (мокър ренданг), където месото се пържи в разтопена мазнина след усвояването на кокосовото мляко (сух ренданг). Никога не съм готвил сух ренданг, защото семейството ми обича да лъжи соса над ориза.
Тази рецепта е за мокър ренданг. Повечето от подправките се предлагат в азиатските магазини, включително счукан галангал и паста тамаринд. Ако не се предлага прясна куркума, заменете около супена лъжица куркума на прах.
Съставки
- 1 супена лъжица семена от кориандър
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1 супена лъжица счукан галангал
- 1 цял чесън, настърган и обелен
- 6 чили от птичи очи, грубо нарязани
- 12 шалот, грубо нарязани
- парче куркума, около сантиметрово кубче
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка смлян индийски орех
- 1-1 / 2 к. от задушено говеждо месо, нарязано на 3-инчови кубчета
- 1 чаша прясно настърган кокосов орех или
- 1/2 чаша сушен кокос
- 4 супени лъжици растително олио
- 1 лук, нарязан на ситно
- 3 стръка лимонова трева (само бяла част), натъртени
- 2 канелени пръчици
- 1 лист кафир липа
- 5 до 6 чаши кокосово мляко
- 2 супени лъжици тамаринд паста
- 2 супени лъжици настърган сос от палмова захар, на вкус
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Препечете семената от кориандъра и черните пиперки в тиган без масло, докато ароматно.
Поставете семената от кориандър, черен пипер, галангал, чесън, чили, шалот, куркума, кимион и индийско орехче в смесителя или хранителния комбайн. Процесирайте, за да направите гъста паста. Ако използвате пасатор, може да се наложи да добавите няколко супени лъжици вода, за да помогнете на двигателя да работи.
Поставете говеждото в плитка купа. Изсипете пастата за подправки. Разбъркайте старателно, за да гарантирате, че всяко парче е изцяло покрито с подправката за подправки. Покрийте купата и сложете в хладилника за поне час.
Препечете настъргания (или изсушен) кокос в тиган без масло, докато леко покафенеят. Заделени.
Загрейте олиото за готвене в уок или съд с дебело дъно. Насолете лука, ламоновата трева, канелените пръчици и листата от кафирова липа. Добавете говеждото месо с маринатата и гответе на силен огън, като разбърквате от време на време, докато сместа изглежда суха.
Изсипете кокосовото мляко, пастата тамаринд, палмовата захар и около две супени лъжици рибен сос. Разбъркайте. Доведете до леко кипене, намалете котлона, покрийте и бавно гответе говеждото месо за два до три часа или докато стане много омекнало и сосът се сгъсти и намали значително.
Съвети
Важно е да разбърквате и остъргвате от време на време дъното на тигана, за да сте сигурни, че подправките не се придържат към дъното.
Също така е много важно да опитате всеки път от време на време и да коригирате подправките, ако е необходимо.
Тагове за рецепти:
- Пипер
- предястие
- азиатски
- страна
