Gitlhead Seabram (dorade royale) с картофи, домати и лимон. Мончери / Гети изображения
- Общо: 55 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 1 цяла риба
Морски платика с позлатена глава, известен като orata в Италия и dorade royale във Франция, е много популярна и високо ценена риба в тези и други средиземноморски кухни.
Тази рецепта е любезно предоставена от принц Филип Понятовски, който прави превъзходно вино Vouvray в Le Clos Baudoin във долината на Лоара на Франция.
„Тази рецепта може да побере няколко вида риба, пише той, „ но ще работи добре с онова, което в САЩ е известно като бас (никога не съм виждал истински американски бас - само райе на бас и какъв рибен магазин на Harrod в Лондон каза, че е бас, внесен от САЩ).
„Във Франция правим това с даурад или дорада; има четири разновидности: сивата дорада, розовата дорада, мраморната дорада и кралската дорада, която е най-добрата поради своята твърда и вкусна плът.
Четирите вида Dorade имат еднаква форма и варират с размери до 3 до 4 кг. Всички те са лесни за идентифициране; Кралската Дораде има сребърни страни, червено петно на всяка буза и жълто до златисто подуто чупка между очите, почти на челото, което с въображение прилича на корона. Във Франция е скъпа риба, но си заслужава, почти по-добре от много добър хайвер!"
Съставки
- 1 цяла риба (лаврак или позлатена глава)
- 3 стръка мащерка
- 3 до 5 дафинови листа
- 2 до 3 картофа
- 6 до 8 узрели домати
- 4 до 5 скилидки чесън (необелен)
- 2 до 3 чаши сухо бяло вино
- 1/2 до 3/4 чаша зехтин
- Тире морска сол (или на вкус)
- Дафиш прясно смлян черен пипер (или на вкус)
- 3 до 5 резена лимон
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 450 F / 235 C.
Почистете и намалете рибата, но не я мийте. Това е задължително за всички риби, но ако ги готвите; просто ги избършете със стара кърпа или още по-добре - хартия от тъкан.
Напълнете рибата с билки: мащерка или дафинови листа.
Изберете топлоустойчив съд за печене с приблизително същия размер като рибата и дълбок от 5 до 8 см (2 до 3 инча).
Обелете 2 до 3 картофа, нарежете ги и наредете дъното на чинията с тях.
Следвайте картофите със слой от добре узрели домати, нарязани на половинки, четвъртинки или осми, в зависимост от техния размер.
Поставете рибата отгоре на доматите и заобикаляйте рибата с повече домати.
Плъзнете 4 или 5 скилидки чесън (с корите все още) между доматите.
В зависимост от размера и дълбочината на ястието, изсипете 1 до 2 чаши сухо бяло вино и 1/2 чаша или повече хубаво зехтин върху рибата.
Леко овкусете рибата с морска сол и черен пипер и в зависимост от дължината й сложете 3 до 5 резена лимон, всяка върху дафинов лист, върху нея.
Поставете рибата във фурната и намалете топлината веднага до умерена (350 F / 180 C).
Дебела риба, като дорада, трябва да се пече 40 до 50 минути, но внимателно я наблюдавайте, тъй като прекалено сварената риба се губи. За да проверите за завършеност, проверете го с нож, за да проверите дали плътта е рохкава върху костите. Друг признак, че рибата е сготвена, е когато резенчетата лимон започнат да покафеняват и дафиновите листа започват да се извиват.
Не обръщайте рибата; сервирайте го в чинията си.
Когато рибата я няма, запишете соковете, останали в чинията, за сутрешната рибена чорба.
Тагове за рецепти:
- домат
- основно ястие
- Френски
- пека
