Смърчът
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 35 минути
- Добив: 2 хляба (16 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 175 | Калории |
| четиринайсетгр | Дебел |
| 9грам | Въглехидратите |
| 3грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 хляба (16 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 175 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 14гр | 18% |
| Наситени мазнини 8гр | 40% |
| Холестерол 101 mg | 34% |
| Натрий 264mg | 11% |
| Общ въглехидрат 9гр | 3% |
| Диетични фибри 1г | 2% |
| Протеин 3g | |
| Калций 32mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Изпечете богата, мазна бриош за специални гости или семеен уикенд. Този класически френски хляб, с леко сладникавия си вкус и нежна текстура, прави прекрасен хляб за тост или сандвич; използвайте всякакви остатъци за френски тост или пудинг за хляб.
Продължителният процес на месене изисква използването на миксер за тежък режим с кука за тесто. Бъдете готови за стартиране и спиране с тази рецепта; тестото трябва да почива и да се издига в няколко различни времена, с шест часа или до една нощ в хладилника.
Традиционният бриош à tête използва кръгла набрашнена тиган с допълнителна топка тесто, кацнала в центъра, което води до малко "капачка" върху декоративния хляб. Но можете да го изпечете в обикновена тава за хляб също толкова добре или да направите сплетен хляб за визуалния „уау“ фактор.
Съставки
- За тестото
- 2 1/2 чаени лъжички активна суха мая
- 1/3 чаша мляко (затоплено до 100 F до 110 F)
- 3 3/4 чаши универсално брашно (разделено, плюс още за месене)
- 6 големи яйца (разделени)
- 1/3 чаша гранулирана захар
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 8 унции несолено масло (стайна температура)
- За измиването на яйца
- 1 яйце
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В купата с електрически миксер за стойка комбинирайте маята с топлото мляко и оставете да престои няколко минути или докато се превърне в мехурче. С приставката на миксера на греблото разбъркайте в 1 чаша брашно и 1 яйце.
Смърчът
Извадете купата от миксера и поръсете 1 чаша брашно върху сместа. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да престои на топло място за 25 до 40 минути или докато повърхността на брашното придобие напукан вид.
Смърчът
Леко разбийте останалите 5 яйца.
Смърчът
Използвайки куката за тесто на вашия миксер, смесете захарта, солта, разбитите яйца и останалите 1 3/4 чаши брашно. Разбъркайте на слаб за минута-две, след това увеличете скоростта до средна и продължете да разбърквате около 15 минути или докато тестото започне да се увива около куката на тестото. Добавете още брашно, няколко чаени лъжички наведнъж, колкото е необходимо, за да омесите тестото от страните на купата за смесване. Тестото трябва да е лъскаво и да се чувства малко лепкаво.
Смърчът
Включете миксера на ниско и добавете маслото, 2 или 3 супени лъжици наведнъж. След като включите цялото масло, увеличете скоростта до средна стойност и разбийте тестото за около 3 до 4 минути, като отново добавите малки количества брашно, колкото е необходимо, за да омесите тестото от страните на купата за смесване. Тя трябва да е гладка и да изглежда някак лъскава.
Смърчът
Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност, омесете го няколко пъти на ръка и го съберете на топка. Поставете топката в голяма намаслена купа, като я обърнете, за да намажете двете страни.
Смърчът
Покрийте купата плътно с пластмасова обвивка и поставете тестото на топло място да втаса, докато се удвои по размер, около 2 часа.
Смърчът
Поставете лист пергаментова хартия върху голям лист за печене и го поръсете щедро с брашно. Разстелете тестото върху пергамента, поръсете го с още брашно и го покрийте с лист пергамент и кърпа. Поставете го в хладилника да почива поне 6 часа или за една нощ.
Смърчът
Щедро намажете два големи (около 9x5x3-инчови) тенджери за хляб. Оформете охладеното тесто на два големи хляба, покрийте всеки с кърпа и ги оставете да се издигнат на топло място за около 1 до 2 часа или докато тестото достигне около 1/2 до 1 инч над тиганите.
Смърчът
Загрейте фурната до 375 F.
Разбийте заедно 1 яйце и 2 чаени лъжички вода. Внимателно намажете хлябовете с измиването на яйцата.
Смърчът
Печете хлябовете за 30 до 35 минути или докато станат златистокафяви и звучат кухи при потупване. Вътрешната температура трябва да се регистрира от 190 F до 205 F, съответно за по-меки и по-меки хлябове.
Смърчът
Охладете хляба на стелаж за около 45 минути преди сервиране.
Смърчът
Наслади се!
Съвети
- Съхранявайте бриош, плътно увит в пластмаса при стайна температура до два дни. За да замразите бриош, увийте добре охладен хляб в пластмасова обвивка, след това го покрийте с фолио и го замразете за период от четири до шест седмици. Размразете го на стайна температура, все още увито. За да загреете бриош, сложете го във фурна с 325 F, докато външната страна стане хрупкава, около 15 минути за хляб. Или увийте няколко филийки във фолио и ги загрейте само до топло, около 5 минути.
Тагове за рецепти:
- Хляб с мая
- бриош
- закуска
- Френски
