twomeows / Moment Open / Гети изображения
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 20 минути
- Време за издигане и охлаждане: 7 часа
- Добив: 16 кроасана (сервира 16)
Да, можете да си направите отлични кроасани у дома! Ключът към приготвянето на тези вкусни, люспести, мазни, френски сладкиши е в тестото, което се обработва по различен начин от обикновеното тесто с квас. Тестото с кроасани ( pâte à кроасани или pâte levée feuilletée ) се приготвя чрез многократно разточване и сгъване на тесто с бутер тесто, което съдържа много охладено масло. Процесът, наречен ламиниране, не е труден, но отнема време, защото тестото трябва да бъде охладено между сесиите за сгъване, за да се гарантира, че маслото остава твърдо.
Съставки
- За стартерната течност (Détrempe):
- 2 плика (около 4 1/2 чаени лъжички) суха мая (или 2 супени лъжици прясна мая)
- 3/4 чаша / 175 мл топла вода
- 3/4 чаша / около 100 г брашно
- 1/2 чаша / 120 мл топло мляко
- 2 супени лъжици захар
- За ламинираното тесто:
- 3 чаши / 390 г брашно
- 2 чаени лъжички сол
- 12 унции / 340 г студено несолено масло, нарязани на 1/2 инча (1, 3 см) парчета
- допълнително брашно за разточване на тестото
- измиване на яйца, направено от 1 яйце и 1 супена лъжица вода
Стъпки, за да го направите
Направи стартера (Détrempe)
Съберете съставките.
Смесете маята в топлата вода, като разбърквате, докато се разтвори добре.
Разбийте в брашното 3/4 чаша, топлото мляко и захарта, за да направите гладко тесто.
Покрийте купата с пластмаса и оставете тестото да отлежава на топло място без течност за 1 1/2 до 2 часа. Ще забележите, че през това време сместа се повишава и става мехурчеста.
Пригответе брашното и маслото
Докато тестото зрее, комбинирайте брашното и солта в голяма купа.
Добавете нарязаното масло (уверете се, че е твърдо и студено) и внимателно разбъркайте, за да намажете маслото с брашно.
Използвайте пръстите си, за да натиснете и сплескате кубчетата масло, но не се опитвайте да ги включвате в брашното.
Охладете сместа от брашно и масло, докато стартовото тесто приключи зреенето.
Направете тестото с кроасан
Добавете тестото за детермпа към охладеното брашно и маслото, като смесите с гумена шпатула, колкото е достатъчно, за да навлажнете брашното и да направите ронливо тесто. Парчетата масло все още трябва да са твърди.
Вече сте готови да преминете към ламиниране или сгъване на тестото. Трябва да се направи минимум четири пъти. Първото сгъване е малко сложно, защото тестото е ронливо, а маслото е на бучка.
След първото сгъване процесът става по-лесен.
Ламинирайте тестото за първи път
Обърнете ронливото тесто върху голяма, добре намазана с брашно повърхност. Ако горната част на тестото е мокра или лепкава, поръсете я с брашно.
Натиснете тестото с ръце или го докоснете с точилка, за да оформите голям продълговат правоъгълник с размери около 12 инча х 18 инча (30 см х 45 см). Използвайте стъргалка за тесто или ръце, за да оформите краищата.
Поръсете всяко изложено масло с брашно и след това сгънете тестото на трети като писмо. Може да ви е малко трудно да повдигнете краищата на грубото тесто, за да го сгънете - използваме две стъргалки за тесто, за да направите това - но не се притеснявайте от изявите в този момент. Тестото ще се изглади, а брашното ще се включи по-добре след последващото прегъване.
Ако маслото е все още твърдо, продължете към второто сгъване. Ако маслото е омекнало и започне да тече, покрийте тестото с пластмаса и го охладете във фризера за 15 минути (или в хладилника за един час), преди да разточите втори път.
Разточете и сгънете тестото за втори, трети и четвърти път
Изстържете работната си повърхност, за да я почистите, след което я прашете с още брашно. Поставете сгънатото тесто, така че къс, отворен ръб да е обърнат към вас.
Разточете тестото в друг правоъгълник с размер 12 см x 18 инча (30 см х 45 см). Поръсете брашно върху всяко изложено масло, намажете излишното брашно и отново сгънете тестото на трети. Той завършва второто сгъване.
Увийте тестото в пластмаса и охладете във фризера за 15 минути или в хладилника за един час.
Повторете валцуването и сгъването още два до четири пъти, като охлаждате тестото, колкото е необходимо между сесиите, за да поддържате маслото твърдо. След окончателното сгъване увийте тестото в пластмаса и оставете да почива в хладилника поне два часа или до 24 часа.
Оформете и изпечете кроасаните
С дълъг остър нож нарежете подготвеното тесто с кроасан наполовина. (Ако кухнята ви е топла, върнете половината в хладилника, така че да остане охладена.)
На набрашнена повърхност разточете една част от тестото в голям правоъгълник с дебелина около 1/4 инча (6 мм). Използвайте нож или резачка за пица, за да отрежете прави ръбове на правоъгълника, след което изрежете 8 удължени триъгълника.
Навийте триъгълниците от основата до върха и прехвърлете кроасаните, от върха надолу, към необработени рамки за печене. (Използвайте пергаментова хартия за по-лесно почистване.) Оставете достатъчно място между кроасаните за разширяване.
Покрийте кроасаните свободно с пластмаса и оставете да втаса за 1 до 2 часа, докато тестото стане доста подпухнало. (Или веднага замразете оформените кроасани; вижте Съвет по-долу.)
Загрейте фурната си до 400 F / 200 C.
Направете яйцето да се измие, като разбиете заедно едно яйце с една супена лъжица вода. Разбъркайте внимателно яйцето върху кроасаните, след което печете по един тиган в средата на предварително загрятата фурна до богат златисто кафяв цвят, 15 до 20 минути.
Прехвърлете кроасаните в стелаж, за да се охлади за 10 минути или повече преди сервиране.
Напълно охладените кроасани могат да бъдат замразени, докато е необходимо. Загрейте директно от фризера във фурна 375 F / 190 C за около 10 минути.
За да замразите оформени кроасани за по-късно печене
Веднъж оформени, кроасаните могат да бъдат замразени за по-късно печене. Не позволявайте на кроасаните да се доказват; вместо това, покрийте оформеното тесто с пластмаса и поставете тигана във фризера за няколко часа, докато кроасаните са твърди.
Прехвърлете замразените неизпечени кроасани във фризерна торбичка или пластмасов контейнер за съхранение и съхранявайте във фризера до два месеца.
Когато сте готови за печене, поставете неизпечените кроасани върху тавичка, покрита с пергаментова хартия, покрийте свободно с пластмаса и оставете да престои на стайна температура за една нощ или 12 часа
Намажете с яйцето измийте и изпечете според указанията по-горе.
Наслади се!
Съвети
- Докато ламинирането често изисква сгъване на охладена плоча с масло в тестото - можете да видите този метод в урока с бутер тесто - следната рецепта вместо това използва малки кубчета масло, както е показано в урока „Как да направите кроасани. Адаптирана преди много години от рецепта за апетит за добър апетит, ние я използваме за направата на основни домашни кроасани или други сладкиши, призоваващи за тесто с кроасан. Тестото може да се направи за печене на същия ден или на следващия ден, или кроасаните да бъдат оформени и след това замразени за по-късно доказване и печене.
Тагове за рецепти:
- Тестени изделия
- закуска
- Френски
- страна
