Дейвид Козловски / Moment Open / Гети Имидж
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 16 порции
Тази рецепта за ниско вариво в страната е проста. Препоръчва се да използвате около 1/2 чаша подправка Old Bay или Crab Bob от Zatarain на всеки 5 до 6 четвърт вода.
Тази рецепта се нарича още бофортска яхния или яхния Frogmore и така е наречена за места в Ниската страна на Южна Каролина. Макар че това ястие изобщо не е яхния - то е олицетворение на еднополешко, сварено ястие. Frogmore е пощенският адрес за жителите на остров Сейнт Елена точно до брега на Южна Каролина, а Beaufort е град на остров Порт Роял, друг от крайбрежните острови на Южна Каролина.
Количествата в тази рецепта варират в зависимост от броя на гостите, които очаквате. Ще искате да коригирате нивото на водата и подправката си въз основа на количеството скариди, което готвите и броя на хората, които обслужвате. Ще ви трябват поне половин килограм скариди на човек. Ще искате поне един картоф в пълен размер също на човек.
Доведете подправката до кипене във водата и следвайте указанията. Цялото оборудване, от което се нуждаете за това варене на скариди, е огромен склад и горелка (или огън).
Съставки
- 5 килограма червени картофи
- 8 уши царевица на кочана
- 3 килограма полска наденица или подобна пушена наденица
- Скариди от 8 килограма (1/2 килограма на човек, черупки)
- 1/2 чаша подправка Old Bay или Zatarains Crab Boil
- По желание: 5 лука, нарязани на четвъртинки
Стъпки, за да го направите
В огромна тенджера докарайте картофите с червени котлета до кипене и намалете до средно (или ако на огън, повдигнете го, така че да е по-малко директно на пламъка), за да се готви около 20 минути. Добавете малки участъци от царевица върху кочана, лука и участъци от наденица с големи връзки, като например полска наденица (килбаса) или пикантна андуй.
След 20 минути картофите трябва да се свършат. Уверете се, че водата е точно до върха на съставките в съда и добавете поне 1/2 килограм (черупки) скариди на човек в саксията. Поставете капак върху тенджерата и включете котлона; задушете скаридите за около 5 минути или докато се сварят. Когато приключите, скаридите ще бъдат непрозрачни и розови на цвят.
Извадете скаридите в сервираща купа и нарежете зеленчуците и наденицата върху чинийките за сервиране.
Съвети
- Не прекалявайте със скаридите: Преварените скариди стават жилави и дъвчащи. Ако скаридите започнат да се извиват здраво, те се преваряват. Презентация: Изцедете и изхвърлете варенето на маса, покрита във вестници, за забавна бъркотия на хранене. Добавете зинг: Нарежете лимон или два и добавете към тенджерата за кипене. Добавете още дълбочина на аромата: Можете да добавите бутилка бледо еленско бира към водата, преди да започне да ври. Подправки под ръка: При сервиране някои обичат да се вари със сос от таратор, други предпочитат коктейлен сос, а други като лют сос. На разположение на всички, за да отговарят на предпочитанията на вашия гост. Подправете го: За да подправите варенето, изборът на добавена наденица може да повлияе на вкусовия профил. Пикантната наденица от Андуил може да ви заври точно ритника, от който се нуждае. Добавяне или заместване на раци или раци: За още повече опции за морски дарове добавете или заменете свежи, почистени раци или раци. Ако добавяте, пропорционално добавете още картофи, колбаси, царевица, лук, подправки и вода.
Тагове за рецепти:
- картоф
- скариди се вари
- предястие
- южен
