Бастиан Паршау / Гети Имиджис
Според митологията, Аристайос, синът на Аполон и Кирине, бил изпратен от боговете, за да даде на гърците дара на сирене. Наричаше се „дар с вечна стойност“. Ако репутацията на днешните гръцки сирена продължава да върви, тази стойност се увеличава с възрастта.
Гръцките сирена са сред най-добрите в света. На много сортове е предоставена закрила съгласно разпоредбите на Защитеното наименование за произход на Европейския съюз (ЗНП). Това означава, че никоя друга държава-членка на ЕС не може да използва наименованието на определено сирене и че тези сирена трябва да отговарят на стандартите за преработка и местоположение на произход. Някои са по-известни от други.
Фета сирене
Фета оглавява списъка на гръцките сирена. Изнесен в цял свят, той е високо ценен за своите вариации - от полукоса до полутвърда и от лека до остра.
Само овче и козе мляко могат да се използват за приготвяне на фета - без краве мляко. Това е бяло сирене с леко солен вкус от саламурата, която се използва за приготвянето му. Фетата се използва по много начини: в печива, гювечи, мезета, мезета , с плодове и като трапезно сирене.
Решение на ЕС от 2005 г. присъди името само на Гърция. Само сиренето, произведено в Лесвос, Македония, Тесалия, Тракия, централна континентална Гърция и Пелопонес, може да се нарече фета.
Сирена от кефалотири и гравиера
Твърдите, солени сирена като кефалотири и гравиера се ползват настъргани, пържени и служат като мезета и предястия.
Кефалотирите се произвеждат от овче и козе мляко. Много е твърд, жълтеникав цвят и има тенденция да е сух. Това сирене обикновено отлежава повече от година, което води до неговия силен аромат. Мислете за това като по-твърда, по-остра и солена версия на Gruyère.
Сиренето Graviera е изключително популярно в Гърция. Той използва краве мляко в допълнение към козе и овче мляко и е по-сладък от кефалотирите, с плодови нотки. Може да откриете фини разлики от една гравиера до друга в зависимост от района на Гърция, където е произведена.
Касери сирене
Касери е едно от малкото жълтеникави гръцки сирена и е любимо сирене за маса. Той е мек и донякъде жилав и има мек мазен аромат и сравнително високо съдържание на мазнини. Често се използва в омлет и печене.
Това сирене се прави предимно с овче мляко и не повече от 20 процента козе мляко. Той е узрял в продължение на най-малко четири месеца, за да постигне своята текстура на подписа.
Манури и Мизитра
Сладките сирена като манури и свежа мизитра често се използват за създаване на едни от най-добрите десерти от тази страна на планината Олимп.
Манури е полумък сирене, което е известно още като манойпи . Автентичните манури се правят само в Централна Македония, Западна Македония и Солун съгласно разпоредбите на ЗНП на ЕС. Прави се от комбинация от мляко или сметана и суроватка и има млечен и леко цитрусов вкус.
Мизитра , наричана понякога мизитра, е непастьоризирано сирене, което обикновено се яде в рамките на няколко дни. Често се настъргва и се използва с макаронени изделия.
Сирене кефалогравиера
В света на гръцкото сирене кефалогравиерата е новодошло. За първи път произведен през 60-те години на миналия век, той бързо се превръща в любимо трапезно сирене и е приказен с узо или бяло вино. Може да се използва и в печени храни, настъргани на макаронени изделия или да се панира за вкусна саганаки .
Това твърдо кашкавал има солен, орехов вкус и често се сравнява с кръстоска между кефалотири и гравиера. Произвежда се изцяло от овче мляко или комбинация от овче и козе мляко. Сиренето се произвежда в планинските райони на Епир и Македония и отлежава най-малко три месеца.
Пълен списък на гръцки сирена
По-долу е даден списък на всички популярни гръцки сирена с техните имена на английски, както и гръцки букви, така че можете да ги забележите на пазара. Произношението също ще бъде полезно (акцентираните срички са показани с главни букви).
| Име на английски | Име на гръцки | произношение |
| Anevato | Ανεβατό | ах-нали-VAH-ТОН |
| Anthotyro | Ανθότυρο | Ан-THOH-чай-ROH |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Фета | Φέτα | FEHT-Tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | за-ма-EL-LAH |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-Loh-TEE-редкоземни елементи |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Yair-ах |
| Kalathaki | Καλαθάκι | Kah-LAH-THAH-ки |
| Kasseri | Κασέρι | Kah-SEH-редкоземни елементи |
| Katiki | Κατίκι | Kah-TEE-ки |
| кефалогравиера | Κεφαλογραβιέρα | KEH-FAH-Ло-ghrav-Яир-ах |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | KEH-FAH-ло-TEE-толерантност |
| Kopanisti | Κοπανιστή | КОН-ПАВ-баща-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | LAH-thoh-TEE-редкоземни елементи |
| Manouri | Μανούρι | ма-NOOR-редкоземни елементи |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht толкова VOH-нали |
| Myzithra | Μυζήθρα | МИЕ-ZEETH-Rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh -ТОН-GAH-ло |
| Сан Михали | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-LAH |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | прекалено-Loo-МЗ-TEE-толерантност |
