PhotoStock-Israel / Гети изображения
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: Обслужва шест до осем души
Това вкусно, ароматно ястие с ориз и пиле е направено от мюсюлманската общност в Мумбай (по-рано известна като Бомбай), откъдето идва и името на Bombay biryani. Опитайте само веднъж и ще бъдете закачени! Сервирайте го с раита и салата по ваш избор.
Съставки
- 6 до 8 супени лъжици растително масло (разделно използване)
- 4 големи лука (много тънко нарязани)
- 6 бебешки картофа (нарязани на половинки)
- 6 яйца (твърдо сварени)
- Гарнитура: 2 супени лъжици разтопено топлено масло
- Гарнитура: няколко капки оранжев хранителен цвят
- За ориза:
- Ориз басмати 2 килограма
- 1/4 чаена лъжичка индийско орехче
- 1/4 чаена лъжичка боздуган
- 10 черни пиперки
- 2 пръчици канела
- 1 чаена лъжичка шахерия
- 1/2 чаена лъжичка сол
- За маринатата:
- 3 килограма пилешки крилета (горната месеста част на пилешкото крило - те приличат на мъничка клечка!)
- 2 супени лъжици лимонов сок (от 1 лимон)
- 3 до 4 зелени чили (натрошени грубо в хаванче и топка)
- 1 чаша кисело мляко
- 6 до 8 листа мента (нарязани на ситно)
- 2 чаени лъжички кориандър на прах
- 2 супени лъжици чеснова паста
- 2 супени лъжици джинджифилова паста
- По желание: червен чили на прах
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 8 до 10 сушени сливи
- 1 чаена лъжичка сол
- За Масала:
- 3 до 4 супени лъжици топено масло
- 2 пръчици канела
- 6 зелени кардамона
- 5 скилидки
- 10 пиперки
- 5 големи черни кардамона (badi elaichi)
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка шахерия
- 4 големи домата
Стъпки, за да го направите
Вземете дълбок тиган и загрейте първата партида от 3 до 4 супени лъжици растително / рапично / слънчогледово олио в него на среден огън.
Добавете нарязания на ситно лук в този тиган и пържете, като бъркате често, докато станат бледо златисто кафяви. Това може да отнеме до 15 минути, така че бъдете търпеливи.
Докато лукът се пържи, мариновайте пилешкото месо. За да направите това, поставете пилето в дълбока купа за смесване. Изсипете лимоновия сок върху него и добавете всички останали марината на градиенти.
Използвайте лъжица (или ръцете си), за да смесите всичко заедно добре, като гарантирате, че цялото пиле е добре покрито с маринатата. Ще добавим половината кафяв лук към тази марината след малко, когато са готови. Дръжте пилето настрана, за да се мариновате.
Когато лукът е готов, добавете половината (и запазете другата половина за по-късно) към пилешкото месо, разбъркайте добре, покрийте с увиснала обвивка и сложете в хладилника за 30 минути, за да се маринова.
Докато пилето се маринова, ще си сготвим ориза. За целта първо измийте обилно ориза под течаща вода няколко пъти, докато водата изтича бистра.
Сега поставете ориза и всички останали изброени съставки, за да го сготвите, в дълбок съд. Добавете 8 до 10 чаши гореща вода към ориза. Поставете на среден огън да готвите. Гледайте внимателно ориза, тъй като искаме да го „почти готвим“ около три четвърти от извършения път!
За да тествате, продължете да избирате зърно или две и да проверявате, като го разбърквате между показалеца и палеца си. "Почти сварени" зърна все още ще са малко мънички в основата.
Когато оризът е "почти готов", го свалете от котлона и прецедете в гевгир над мивката. Дръжте настрана за по-късна употреба.
Сега загрейте втората партида от 3 до 4 супени лъжици олио в дълбок тиган. Когато е горещо, добавете бебешките картофи към него и пържете, докато не станат златисти от външната страна. Изцедете с нарязана лъжица и оставете настрана върху хартиените кърпи за по-късно.
Загрейте топченото масло в дълбок съд / тиган. Ние ще съберем нашите биряни в тази саксия, така че се уверете, че тя е достатъчно голяма, за да побере заедно пилешкото, картофите и ориза.
Когато е горещо, добавете пръчиците канела, зелен кардамон, карамфил, черен пипер, едър черен кардамон (badi elaichi), дафинови листа и шахерия. Пържат се докато сплускането спре и целите подправки започнат да се превръщат ароматно и леко по-тъмно.
Добавете доматите и пържете две минути, като бъркате често.
Добавете пилешкото месо и цялата марината. Разбъркайте добре, за да смесите всичко. Гответе, без да добавяте ядещ и бъркате често, докато пилешкото месо стане омекнало.
Добавете пържените картофи към пилето и разбъркайте, за да се смесят добре.
Оставете да къкри и поставете твърдо сварените яйца върху пилето (в пропуски на случаен принцип).
Лъжице сварения ориз отгоре на пилето, за да създадете слой.
Добавете хранителния цвят и използвайте вилица, за да „разровите“ ориза и смесете хранителния цвят в него.
Поръсете останалия кафяв лук върху това и изсушете 2 супени лъжици разтопено топлено масло.
Покрийте тенджерата плътно, оставете да къкри на котлона (наистина ниска) и гответе още 15 минути.
Отворете съда и внимателно разбъркайте биряните, за да се смесят добре.
Сервирайте тръбопроводите горещо със салата от раита и качумбер.
Тагове за рецепти:
- Ориз
- предястие
- индийски
- семейна вечеря
