StockFood / Гети изображения
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 6 до 8 порции
Тази класическа рецепта за яхния с морски дарове в Марсилия използва разнообразие от риба и миди, включително раци, калмари, миди и омари. Това е истинска наслада на любителя на морските дарове и макар да е трудоемка, си струва труда. Морските кости, главите и черупките на морските дарове правят богатата основа на бульони на къдравата супа. Ще ви трябва голям запас за тази рецепта.
Съставки
- 2-килограмова морска риба (филе, нарязана на големи парчета, запазени кости)
- 1 килограм Джон Дори (филе, нарязан на големи парчета, запазени кости)
- 2 фунта груба (или червена щрака, нарязана на големи парчета, филе, запазени кости)
- 1 фунт райета бас (филе, нарязан на големи парчета, запазени кости)
- Грунд с 2 килограма (филе, нарязан на големи парчета, запазени кости)
- 6 сини раци (натрошени на малки парченца)
- 2 омари (1 1/2 фунта; глава отделена и смачкана)
- 6 супени лъжици зехтин
- 1/2 среден лук (нарязан на кубчета)
- 2 стръка целина (нарязани на кубчета)
- 1 морков (нарязан на кубчета)
- 1/2 крушка от копър (нарязана на кубчета)
- 5 скилидки чесън
- 2 големи домата (нарязани на кубчета)
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 3 супени лъжици пастис (френски ликьор с аромат на женско биле)
- 1 чаша бяло вино
- 12 черни пиперки
- 1 червен пипер чили (сушен)
- 1 дафинов лист
- 2 стръка мащерка
- 1 щипка шафран
- 5 стръка магданоз
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
- 16 малки калмари
- 1 чаша миди
- 12 до 16 бебешки червени картофа (на пара)
- 1 препечен багет
Стъпки, за да го направите
Пригответе Bouillon
В голям, горещ склад за печене костите на скалата, Джон Дори, руж, райе, басър, груб рак и главите на омари в зехтина.
След като костите са непрозрачни, добавете лука, целина, морков, копър и чесън.
Варете 3 минути, като бъркате често.
Добавете доматите и гответе до омекване.
Разбъркайте доматеното пюре и намажете всички зеленчуци и кости.
Добавете пастиса и гответе до изсъхване.
Добавете бялото вино и намалете наполовина.
Добавете черен пипер, лют червен пипер, дафинов лист, мащерка, шафран и стръкове магданоз и след това добавете достатъчно вода само за да покрие.
Гответе, докато течността се намали с една трета. Бъркайте често, така че нищо да не залепва на дъното на тенджерата.
В друга голяма тенджера прокарайте цялото съдържание на бутилката през мелница за хранителни продукти със среден отвор и изхвърлете твърдите частици. Подправете получения бульон със сол и черен пипер.
Направете Bouillabaisse
Донесете бульона на къс и добавете рибата поотделно на базата на дебелината й (най-дебели парчета първо). Нарежете опашката на омара през черупката на големи парчета. Добавете омара, калмарите и мидите към бульона.
Гответе, докато мидите се отворят. Донесете съда на масата и черпака в големи купи.
Сервирайте с задушени цели бебешки червени картофи, подхвърлени със зехтин и сол и препечен багет отстрани, за да изпиете соковете.
Тагове за рецепти:
- домат
- Френски
- семейна вечеря
- супа
