Смърч / Моли Уотсън
Що се отнася до зеленчуците, броколите са малко разделителни - хората или го обичат, или го мразят, но историята му като предпочитан източник на храна и хранене съществува още от Римската империя.
Подобно на артишока, броколите по същество са голямо ядливо цвете. Стъблата и цветните цветя се ядат както сурови, така и варени и имат аромат, напомнящ зеле, въпреки че броколите са свързани също с зелето, карфиола и брюкселското зеле.
Въпреки че някои готвачи им се радват, приготвени по начин на сирене или къдраво зеле, горчивите листа обикновено се изхвърлят при приготвяне на броколи за хранене. В зависимост от вида на броколите, който получавате обаче, вкусът им може да варира от лек до изключително горчив.
От откритие до търговско земеделие
Броколи, ботанически известен като Brassica oleracea italica, е родом от Средиземноморието. Той е бил създаден от роднина на зеле от етруските - древна италианска цивилизация, живяла в сегашна Тоскана - които са били считани за градинари на гении. Английското му име, броколи, произлиза от италианската дума broccolo, което означава „цъфтящия гребен на зеле“, а латинското брахиум означава ръка, клон или стрелба.
Броколи е считан за много ценна храна от италианците още от Римската империя, но когато е въведен за пръв път в Англия в средата на 18 век, броколите са били наричани "италиански аспержи".
Има записи на Томас Джеферсън, който е запален градинар, експериментирал със семена от броколи, донесени от Италия в края на 1700-те, но въпреки че търговското отглеждане на броколи датира от 1500-те години на миналия век, той не се превръща в популярна храна в Съединените щати до Южните италиански имигранти го пренасят в началото на 20-те години.
Поради многото начини, по които може да се готви, както и всички ползи за здравето, броколите са се утроили в потреблението през последните 30 години.
Сортове и хранително съдържание на броколи
Броколите с голяма глава и дебели стъбла, с които сме най-познати, са броколи от калабрезе (кръстени на Калабрия, Италия), въпреки че обикновено са етикетирани просто като броколи. Въпреки че се предлага в магазините целогодишно, това е реколта със студено време. Има още едно разнообразие, което се отличава с няколко тънки стъбла и глави, наречени покълнали броколи, а може да попаднете и на броколи Romanesco, който е плътно опакован във форма на конус и е с яркозелен цвят.
Без значение кой сорт ще получите, броколите са богати на калций и имат антиоксидантни свойства, които помагат за предотвратяване на някои форми на рак. Същата сяра, която може да причини газове от прекалено сварени броколи, също има полезни антивирусни и антибиотични свойства.
