Смърч / Мири Ротковиц
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 40 минути
- Готвач: 30 минути
- Време за издигане: 60 минути
- Добив: 12 гевреци (12 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 53 | Калории |
| еднограм | Дебел |
| десетгр | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 12 гевреци (12 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 53 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 1гр | 1% |
| Наситени мазнини 0гр | 1% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 700mg | 30% |
| Общ въглехидрат 10гр | 4% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 19mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Известният нюйоркски геврек изглежда стартира в Полша някъде през 1400-те, а вероятно и по-рано. Източноевропейските евреи вероятно се свързваха с геврека, защото това беше един от първите хлябове, на които им беше позволено да пекат и в крайна сметка да се продават на пазара. Тъй като евреите емигрирали от Старата страна и кацнали в Америка, те донесли заедно геврека. До 1900 г., пише писателят на храните Джоан Нейтън, в долната изток на Манхатън е имало най-малко 70 хлебни пекарни.
Въпреки силната си асоциация "еврейска храна", гевреците нямат религиозно значение. Но благодарение на кръглата си форма, те често се сервират на събития от жизнения цикъл, като се започне от бързи и бебешки имена партита до къщи шива. Интересното е, че в Краков от 17 век, данните от общността показват, че дори са били дадени като подаръци на току-що родили жени.
Малко хора вече се опитват да правят домашни гевреци, ако приемем, че са трудни за приготвяне. Но нашата проста рецепта е чудесна отправна точка, ако искате да опитате ръката си на хрупкави отвън, дъвчащи-на-вътре вътре гевреци. Докато много рецепти изискват доказателство за една нощ и специални съставки като диастатичен малц, нашата е ясна, сравнително бърза за приготвяне (поне за хляб с мая, поне) и доста вкусна.
Бележки и съвети за тестване на рецепти
Предпочитате веган гевреци? Можете да пропуснете меда на водна баня - пекохме гевреци с и без него и не забелязахме голяма разлика между партидите.
Опитахме 3 различни техники за оформяне и постигнахме добри резултати и с трите. Резултатът? Изберете който и метод на оформяне да намерите най-простият. Ще намерите 3 опции в инструкциите за рецепта по-долу.
Повечето рецепти за гевреци изискват кратка водна баня от 1 до 2 минути. Някои призовават за 7-минутно задушаване. Разделихме разликата и оставихме да къкрим гевреците по 2 минути на страна и постигнахме добри резултати.
Съставки
- 1 пакет активна суха мая
- 1 1/2 чаши вода (хладка)
- 3 супени лъжици захар
- 4 чаши универсално брашно
- 1 супена лъжица сол
- По желание: 1 супена лъжица мед
- По избор: семена от сусам, макови семена или смес (за заливка)
Стъпки, за да го направите
- Оформете парчета тесто в въже от 6 до 8 инча. Краищата се припокриват леко, след което се прищипват заедно, за да се образува кръг с дупка в средата. Формирайте всяко парче тесто на топка. С пасирани палци направете дупка в центъра на тестото, като леко разтегнете дупката, за да оформите геврек. Разточете парчетата тесто в правоъгълници с дебелина 4 х 6 х 1 инч. Разточете всеки стил на правоъгълно желе на ролка в дънер с дебелина 1/2 инч. Краищата леко припокрийте и притиснете заедно, за да образувате геврек. Прехвърлете оформените гевреци върху листа за печене. Покрийте с чаена кърпа и оставете да почивате на топло място за 20 минути.
За смесване в смесител за стенд или на ръка: В купата на смесител за стойки, снабдена с кука за тесто, или голяма купа за смесване, комбинирайте мая, топла вода и захар. Оставете да престои 10 минути, или докато пенеста.
Добавете 2 чаши брашно и солта. Смесете в миксера на ниска скорост или на ръка с телена бъркалка. Добавете останалото брашно, като смесите с миксера или дървена лъжица, докато тестото изглежда рошаво и започне да се дърпа на топка.
Поставете миксера на среден и го оставете да омесва тестото в продължение на 5 минути, или докато стане меко, гладко и се отдръпне от страната на купата. Или омесете на ръка върху леко набрашнена повърхност, докато тестото стане гладко и еластично, около 5 до 10 минути. Независимо от това как омесвате тестото, ако е лепкаво, добавете още брашно, около 1 супена лъжица наведнъж, точно докато тестото е по-лесно за боравене. (Все още трябва да е мека.)
За смесване в машина за хляб: Поставете съставките в машината, следвайки реда, предложен от производителя на вашата машина. (В моя Cuisinart започвам с вода, сол и мед, след това брашно и накрая мая). Изберете цикъла на тестото на машините и стартирайте машината. След като машината завърши омесването на тестото, оставете го да почива в машината за 20 до 40 минути.
Натъпчете тестото и извадете от купата или машината за хляб. Поставете върху леко размазана работна повърхност. Използвайте остър нож, за да разделите тестото на 12 сравнително равни парчета.
Леко брашно набрашнен лист за печене. Подредете втори лист за печене с чаена кърпа или хартиени кърпи. Загрейте фурната до 375 F.
На друга леко набрашнена повърхност оформете тестото в гевреци, като използвате една от описаните по-долу техники:
Докато гевреците си почиват, напълнете най-малко голяма резервоар поне наполовина с вода. Довежда се до кипене на средно силен огън. Разбъркайте меда, ако използвате.
Внимателно пъхнете 4 до 6 гевреци в саксията. Намалете котлона и оставете да къкри за 2 минути. С голяма цедка или мрежеста цедка обърнете гевреците и оставете да къкри още 2 минути. Извадете гевреците от водата с нарязана лъжица или мрежеста цедка, прехвърляйки всяка върху покрита с кърпа тава за печене. Оставете да къкри и изцедете останалите гевреци.
Линия на ръба за печене с пергаментова хартия. Поставете сварените гевреци върху листа. Отгоре намажете с маково и / или сусамово семе, ако желаете.
Печете в предварително загрятата фурна за 25 до 30 минути, като въртите тигана наполовина през печенето, докато багелите са златисти и хрупкави. Прехвърлете в телена поставка за охлаждане. След като изстине, съхранявайте гевреци в херметически контейнер за 2 до 3 дни при стайна температура.
Тагове за рецепти:
- кошер
- домашни гевреци
- хляб
- източноевропейски
