BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina е солено сушено, сушено на въздух говеждо месо и наистина е деликатес на Испания. Произходът на думата cecina не е напълно ясен. Някои смятат, че произхожда от латинското сакус, което означава сух, докато други смятат, че произхожда от келтския пиърсинг и е свързан със съвременния испански "Cerezo" или Northwind. Най-старото писмено позоваване на Чечина датира от 4 век пр. Н. Е. И описанието на процеса е същото като днес. От векове домовете в района на Марагара (в северозападната част на Испания) традиционно държат сушен говежди крак в по-голямото, за да хранят семейството.
Въпреки че cecina може да се приготвя от други меса, като коза, кон, бик или заек, най-често се прави от задния крак на говеждо месо. Цецина се яде предимно в провинциите Леон и Замора, въпреки че се произвежда и в Страната на баските и е добре позната на целия Иберийски полуостров. Цецината, произведена в Леон, подходящо наречена cecina de Leon, е известна със своето качество и има защитена географска идентификация според закона. Надморската височина (над 800 метра) и сухият климат на Леон са идеални за производството на cecina.
Процесът на приготвяне на Cecina
Първо, месото се втвърдява в сол за определен брой дни. Всяка останала сол отвън се отмива. След това се пуши в дъб за две до три седмици. Последната стъпка в процеса е сушенето на месото в специални помещения, където прозорците могат да се отварят и затварят, като се регулира температурата, както и влажността. Целият процес отнема седем месеца според Регламентиращия съвет (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Резултатът
Парчетата cecina имат кафява кора, която се отрязва преди ядене. Отвътре е тъмен черешово-бардови цвят, през него преминават малки жилки от мазнини. Той е леко влакнест и има подчертан вкус. Въпреки че се втвърдява в сол, тя не е солена. Обикновено се нарязва много тънко и се сервира като предястие сам или с хляб и / или плодове.
наличност
В интернет е лесно да намерите испански доставчици и магазини за cecina, които ще ви доставят директно в ЕС. За съжаление, cecina не е налична в САЩ. Има надежда, че някой ден може да бъдем легално да внесем cecina в САЩ, тъй като преди няколко години италианското сушено говеждо месо, наречено bresaola, беше позволено да бъде внесено. Междувременно, попълнете cecina, докато сте в Испания!
