Охладена еврейска супа от сливи. © блогът на Jennie Schacht Fork & Swoon, използван с разрешение.
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 1 дузина (12 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 168 | Калории |
| 3грама | Дебел |
| трийсет и пет грама | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 дузина (12 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 168 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 3гр | 4% |
| Наситени мазнини 1гр | 7% |
| Холестерол 8mg | 3% |
| Натрий 81mg | 4% |
| Общ въглехидрат 35гр | 13% |
| Диетични фибри 2гр | 9% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 41mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Джени Шахт, авторът на „Десерти за пазари на фермери“ („Хронични книги“, 2010 г.) и „Аз крещя сандвич: Вдъхновени рецепти за най-доброто замразено лакомство“ (Стюарт, Табори и Чанг, 2013 г.) актуализира тази рецепта за охладена еврейска супа от сливи от нея детството на бащата, което вероятно е служило като начален курс или десерт.
Шахт казва: „По-голямата част от семейството ми е от Латвия / Литва, Русия и Полша. Сред любимите на баща ми сред рецептите, които майка му използва, когато е била дете, е тази охладена супа, която той нарича с името си на идиш, pomella . Добавих лимонена върбена, която мисля, че я прави още по-примамлива. Моята приятелка от детството Емили прави това и замразява остатъците във формички за ескалица за децата си! "
Не можах да намеря препратка към помела на идиш и нито авторът, но е много типично ястието да се нарича с прякор или умалително сред семействата. Най-доброто ми предположение е, че това е хибрид на немския pflaume за "слива" и "ела", който се добавя към много идишски думи, за да се означават малки - вероятно препратка към вида на използваната слива.
Освен това Шахт заявява: "Използвайте ароматни, тъмни плътни сортове сливи, като Санта Роза. Тази супа е чудесен начин да използвате сливи, които са прекалено узрели."
Смятам, че сливите от Дамсън, с техния сладко-тръпчив вкус и толкова често срещан в Източна Европа, също биха били чудесни в тази супа.
Съставки
- 4 чаши вода
- 2/3 чаша захар
- 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
- Черен пипер на вкус
- 2 килограма твърдо узрели сливи, корени и едро нарязани
- 1 стрък лимонова върбена, дълъг около 4 инча, или 4-инчова лента от лимонова кора
- 2 супени лъжици сметана от касис или друг ягодов ликьор (по избор)
- 1/2 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
- 2 чаени лъжички пресен лимонов сок
- 1/2 чаша заквасена сметана, сметана от крема или пълномаслено кисело мляко в гръцки стил за сервиране
Стъпки, за да го направите
Сложете водата, захарта, солта и черния пипер в голяма, тежка, нереактивна тенджера и кипете на средно силен огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта. Добавете сливите, върнете отново до кипене, след което намалете котлона до леко къкри. Отцедете всяка пяна, която се издига до върха, след това оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато плодът стане много мек и се разпадне, около 20 минути.
Свалете от котлона и разбъркайте в 4-инчовия клон с лимонена върбена или лентата от лимонова кора. Оставете да изстине за около 20 минути, като от време на време дегустирате и премахвате лимоновата върбена (или жар), когато ароматът й е парфюмирал супата по ваш вкус. Тя трябва да е деликатна нотка на фона, а не преобладаващ аромат.
Пюрирайте супата до гладка, използвайки потапящ блендер, стандартен блендер или хранителен комбайн. Разбъркайте ликьора, ако го използвате, и лимоновата кора и сок. Покрийте и хладилник до много студено, около 4 часа или до 4 дни.
Разбъркайте охладената супа в плитки купички. Отгоре поднесете всяка порция с капчица заквасена сметана и стрък мента.
Източник: блогът на Jennie Schacht Fork & Swoon и Food 52, използван с разрешение.
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Тагове за рецепти:
- супа
- предястие
- източноевропейски
- лято
