Различни видове китайска юфка. Нико Тондини / Фотографски избор RF / Гети изображения
Китайците вярват, че всяко хранене трябва да съдържа еднакво разделение между вентилатора, зърнените храни и нишестетата и t'sai, плодовете и зеленчуците. Едно от зърната, на които разчитат да осигурят този хармоничен хранителен баланс, е юфката.
Независимо дали ги сърбите, гулите ги или ги завъртате на вилицата, изглежда, че всички обичат юфката. Почти всички култури имат най-малко едно съкровено ястие с юфка, от немски Spaetzle (домашна юфка с яйце), до еврейски Kreplachs - сладкиши с юфка, пълни с говеждо, пилешко и подправки. Но само италианците съперничат на Китай за титлата на културата, най-отдадена на юфката.
Има известен спор кой първоначално излезе с идеята да се смесват вода и брашно за създаване на юфка. Арабите твърдят, че са били първите, които са използвали сушени макаронени изделия, като средство за консервиране на брашно по време на издирванията им из пустинята. Но независимо от произхода им, ние знаем, че китайците се хранят с юфка от около 2000 години от династията Хан (206 г. пр. Н. Е. - 220 г. сл. Хр.). Всъщност някои експерти смятат, че италианците са получили първия си вкус на тестени изделия, когато Марко Поло се е прибрал вкъщи от дългия си преход из Китай с множество екзотични хранителни стоки, включително юфка.
Подобно на италианските тестени изделия, азиатската юфка варира по ширина - те могат да бъдат дебели като пръчици за разбъркване на кафе или тънки като клечки за зъби. Когато става въпрос за дължина обаче, те обикновено се сервират дълги и необрязани. Това е така, защото дългите юфки символизират дълъг живот в китайската традиция. На юфка обикновено се сервират по време на празненствата на рожден ден, а пресни юфки редовно се поставят на гробовете.
Гледайте сега: Как да разберете разликата между Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein и Mei Fun
Видове юфка
Китайската юфка, известна колективно като mien, попада в три основни категории. Най-често срещаните са юфка от пшенично брашно, която може да се направи с или без яйца. Докато днес юфка от пшенично брашно се ползва в цял Китай, те произхождат на север, където пшеницата е основна реколта. В зависимост от останалите съставки пшеничните юфки могат да бъдат бели или жълти, тънки като спагети или дебели като феттуцин, твърди или изключително еластични.
Направено от оризово брашно, вода и сол, оризовите юфки също могат да бъдат дебели или много тънки, като последните почти наподобяват дълги струни кокосов орех. Същото е и с оризовите пръчици. Съществуват и опаковки от оризова хартия, които се предлагат в кръгла или триъгълна форма. И накрая, целофановите юфки са бистри юфки, направени от смляна паста от боб мънг.
В Китай, правенето на „издърпана“ юфка е изкуство, включващо държане на протегнатата паста в двете си ръце и въртене около нея няколко пъти. След това пастата се поставя върху дъска и се сгъва и прегъва многократно. В крайна сметка пастата се трансформира в дълги тънки юфки. Докато в Китай все още е възможно да гледате продавачите да правят ръчно издърпани юфки, днес повечето юфки се правят машинно.
Как да се насладите на юфка
Юфката се яде гореща или студена, задушена, пържена, пържена, варена или сервирана в супа. За хранително настроените, юфката е отличен източник на протеини. Освен че са с ниско съдържание на калории, те са изключително богати на сложни въглехидрати.
Често читателите ме молят да обясня разликата между lo mein и chow mein юфка. Всъщност разликата между двете се крие не в вида на използваната юфка, а в начина на приготвяне на двете ястия. В случая с chow mein, съставките се разбъркват и след това се сервират върху юфка, която е приготвена отделно. За разлика от това, lo mein включва хвърляне на варена юфка в уок и смесването им с други съставки по време на последните етапи на готвене. Това позволява на юфката да вземе повече от аромата на сос.
Няма твърди и бързи правила за това какъв тип юфка да използвате с едното ястие. (Всъщност често ще намерите рецепти за чау мейн, които заместват ориза с юфката). На запад е обичайно да се използват хрупкави юфки, когато се приготвя chow mein, докато в Китай chow mein се прави с мека юфка. Междувременно италианските тестени изделия като феттучини или спагети работят доста добре в рецептите на lo mein. Теоретично обаче бихте могли да използвате същите юфка, за да приготвите и едната.
Видове юфка, използвана в китайското готвене
- Целофанова юфка - Наричана е още от бобови нишки, хлъзгави юфки или дори бобени вермишели, целофанови юфки се правят от мън бобено нишесте. Преди употреба ги накиснете в гореща (не вряща) вода. Целофановите юфки действат добре в супи и пържени картофи, абсорбирайки аромата на храните, с които са приготвени. Когато пържени с пържени фрешове се надуват и стават доста хрупкави. Яйчни брашна юфка - пресни или сушени, обикновено познавате тези юфки по техния жълт цвят. Произведени с яйца, пшенично брашно и вода, те идват в редица ширини и форми, от по-тънките вермицели до плоските по-дебели юфки (Instant Ramen юфките са вид юфка от яйчно брашно). Използвани в супи и пържени картофи, те трябва да бъдат сварени преди употреба. Рисова юфка - Направена с оризово брашно и вода, налични са голямо разнообразие от оризови юфки, от тънка оризова вермицела до гъста широка плоска юфка, използвана в пържени картофи и по-сърдечни супи. Терминът „оризови пръчици“ може да се отнася както до по-тънките юфки, така и до средните и по-дебели плоски юфки. Оризът от ориз трябва да се накисва в гореща вода за петнадесет до двадесет минути преди употреба. Средна оризова юфка, наречена Banh Pho, се използва за приготвяне на популярната супа Pho във Виетнам.
