Lew Robertson / Stockbyte / Гети изображения
- Общо: 25 часа 10 минути
- Подготовка: 24 часа 45 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 319 | Калории |
| петнайсетгр | Дебел |
| 9грам | Въглехидратите |
| двайсет и пет грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 319 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 15гр | 19% |
| Наситени мазнини 2гр | 10% |
| Холестерол 75mg | 25% |
| Натрий 7605mg | триста трийсет и един процента |
| Общ въглехидрат 9гр | 3% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 25гр | |
| Калций 76mg | 6% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) е класическа испанска рецепта, в която търсите месо или риба, след което го мариновате в сос от оцет, натоварен с билки и подправки и го сервирайте студен или при стайна температура в горещ ден. Работи перфектно с риба, особено с мазна риба като скумрия, джакмел, херинга или бонито, но бихте могли да използвате всяка тънко нарязана риба.
Съставки
- 1/4 чаша кошерна сол
- 4 чаши вода
- 1 килограм филе от риба (нарязани на 2-3 инчови парчета)
- 1/4 чаша зехтин
- 2 пюре скилидки чесън
- 1 лют чили (разрязан наполовина)
- 2 дафинови листа
- 1 голям лук (нарязан на полумесеци)
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
- 1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 1 супена лъжица сушени листа от риган
- 1 чаша рибен или пилешки бульон
- 1 чаша бяло вино
- 1 чаша бял винен оцет
- Още 2 дафинови листа
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Комбинирайте солната чаша с 4 чаши вода и разбъркайте, за да се комбинира. Насолете рибата в тази смес за 30 до 45 минути.
Загрейте зехтина в голям тиган и добавете пюрените скилидки чесън, чилито и 2 дафинови листа. Гответе тези аромати в маслото на среден огън, докато чесънът покафенее, около 4 до 6 минути. Не оставяйте чесъна да изгори. Извадете ароматите и изхвърлете.
Включете котлона на средно висок и гответе рибата. Искате добро търсене, така че ако рибата не се готви достатъчно гореща, завъртете топлината до голяма степен. Нарежете всяка страна на рибата за 1 до 3 минути, в зависимост от дебелината. Не е необходимо да готвите рибата през целия път.
Извадете рибата да се охлади. Добавете нарязания лук, намалете котлона до средна температура и гответе до полупрозрачност. Извадете да се охлади.
Добавете всички останали съставки в тигана, включете котлона до висок и довеждайте до варене. Намалете наполовина, изключете котлона и оставете да се охлади.
Когато всичко е на стайна температура, изсипете соса в съд и добавете рибата и лука. Съхранявайте в хладилник за една нощ, за да оставите ароматите да се женят.
Сервирайте на хладно или при стайна температура.
Бакшиш
- Тази риба ще остане в добра форма в продължение на седмица или повече, докато се покрие с оцетния сос.
Тагове за рецепти:
- риба
- escabeche
- предястие
- испански
