Дейвид Гън / Гети Имидж
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 237 | Калории |
| четиригр | Дебел |
| четиресет и пет грама | Въглехидратите |
| осемграм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 237 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 4гр | 6% |
| Наситени мазнини 2гр | 10% |
| Холестерол 8mg | 3% |
| Натрий 44mg | 2% |
| Общ въглехидрат 45гр | 16% |
| Диетични фибри 7гр | 25% |
| Протеин 8гр | |
| Калций 24mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Този класически гъбен сос може да се сервира с всякакви ястия с печено или печено на скара, но най-често се лъжи над сочна, шипяща пържола. Направен е от сотирани гъби, шалот и просто пръска шери и къкри в основен деми-блясък.
И какво е деми-глайс? Demi-glace произлиза от френската кухня и е богат кафяв сос, който е или основа за други сосове, или се използва самостоятелно. Традиционният метод за приготвяне на полу-гланц е комбинирането на равни части телешко месо със сос Еспаньол - един от "майчините сосове" при класическото френско готвене - но днес има начини да намалите осем часа време за готвене, като използвате магазина- закупено говеждо месо.
Обърнете внимание обаче, че полумиглото получава своя характерен тъмен цвят от редукцията и концентрацията на кафяв запас, който сам по себе си се оцветява главно чрез покафеняване на костите, които по-късно се къпят за дълго време за извличане на колагена и други протеини от костите, Зачервяването, което се получава в резултат на реакцията на Maillard, е това, което придава на запаса своя цвят, а този цвят от своя страна е концентриран и задълбочен чрез стъпките, участващи в направата на полу-блясъка. Ако обаче самите кости не са печени или ако оригиналният сос, който се използва за приготвянето на полумлека, е направен с помощта на закупен от магазин бульон или запас, който може да не е направен с печени кости (или каквито и да било кости изобщо, за въпросът), съкратеният метод може да доведе до деми-блясък, който липсва наситения цвят, който вероятно искате.
Решението: В наши дни има доста основи на полу-глайс, които се правят, като се произвежда класически деми-блясък по традиционния начин, след което го оставяме да къкри, докато образува гъста концентрирана паста. Добавянето на вода към тази паста ще доведе до полумрак, който в много случаи е толкова добър или по-добър от това, което вероятно бихте направили у дома и с много по-малко труд. Използването на един от тези продукти със сигурност е легитимен начин за приготвяне на тази рецепта за сос от гъби.
Съставки
- 1 супена лъжица масло
- 1/2 чаша нарязани гъби
- 2 супени лъжици нарязани шалот
- 2 чаши полумисия
- 2 супени лъжици шери
- Лимонов сок на вкус
Стъпки, за да го направите
В тенджера с тежко дъно загрейте маслото на среден огън, докато стане пенисто. Добавете гъбите и шалот и сотирайте, докато гъбите омекнат и шалотите са полупрозрачни, около 5 минути.
Добавете полусушилото, доведете до кипене, след това намалете котлона, за да намалите соса, гответе на къс камък за около 10 минути.
Разбъркайте шерито, подправете на вкус с лимонов сок и сервирайте веднага.
Допълнителни рецепти за френски сос
Тагове за рецепти:
- Гъба
- гъбен сос
- Френски
- рождени дни
