Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Фазанът често се пренебрегва. Тази дива игра има уникален вкус, който е перфектен на скара. Независимо от това как готвите фазан, той има прекрасен вкус, така че не прекалявайте.
Тези дни можете да си купите фазан диво или отгледано във ферма, което е по-често. Отглежданият във фермата сорт има малко повече мазнини към него и по-мек вкус. Повечето фазани, които купувате тези дни, ще бъдат почистени и приготвени, което оставя потребителя в неизвестност дали фазанът е бил „окачен“ или не. Традиционно свежият фазан се окачва до стареене за няколко дни. Една от причините за това е да се позволи на маслата в перата да пътуват в месото, добавяйки аромат и влага.
Larding
Както повечето дивеч, фазанът има ниско съдържание на мазнини и може да изсъхне бързо. Ето защо много рецепти за фазан призовават за ларвиране. Гарнирането е процес на готвене, при който добавяте мазнини към месото, за да го поддържате влажно и ароматно. Традиционният метод на чучулига е да увиете фазан в бекон (или панчета, ако търсите нещо по-италианско). Докато готви беконът, той отделя мазнини, които запазват месото на фазана. Друг метод за лардиране е просто да намажете птицата с дивеч със сосове или маринати на маслена основа. Това също ще добави влага. Не забравяйте, че има разлика между добавяне на вода към месо и добавяне на мазнини. Мазнините са идеални за много постно месо, докато водата е по-добра за тлъсти меса.
печене на скара
Веднъж приготвен фазан трябва да се готви доста подобно на пилешкото. Фазаните са склонни да са малко по-малки от много пилета, така че времето за готвене ще бъде малко по-малко. Цял фазан е перфектен за пепелника и фасадните гърди са чудесна алтернатива на пилешките гърди, тъй като фазанът има много по-добър вкус.
пушене
Тъй като фазанът е сравнително малък, времето за пушене не е толкова дълго. Типичният фазан може да се пуши за 2 до 3 часа при температура на пушене около 250 F. Използвайте малко по-висока температура, тъй като фазанът е толкова предразположен към бактерии, колкото пуйка. Използването на по-висока температура помага да се намали рискът от замърсяване.
