Серхио Амити / Гети Имиджис
Това е един от най-обичаните морски деликатеси, но знаете ли, че има над 4 400 разновидности на раци? Тук научете всичко за общата идентифицираща информация за най-известните ядливи видове раци.
Син рак
Латинското му име, Calinectes sapidus , означава „красив плувец“ и наистина е красив синьо-зелен цвят. Най-плодотворните видове на източното крайбрежие на САЩ, те варират в размер от 3 1/2 инча до 5 1/2 инча или повече на пазара. Въпреки че синият им цвят е най-често срещаната им характеристика, тези раци превръщат традиционния червеникав цвят, когато се готвят.
Dungeness Crab
Латинско име Cancer magister , рака Dungeness се среща в крайбрежните води от Аляска до Баджа, Мексико. Този голям рак обикновено тежи от 1 3/4 до 4 килограма и е с кафяв до лилав цвят. Наречен е на бившия малък град Dungeness на Олимпийския полуостров в щата Вашингтон, който за първи път започва търговско събиране на деликатеса. Законът изисква раците да бъдат поне 6 1/4 инча, за да бъдат събрани, и могат да се вземат само мъжки. Основният сезон е през зимните месеци. Розовата плът е сочна и сладка.
Подкововиден рак
Латинско име Limulus polyphemus , този рак е наречен заради приликата си по форма с подкова. Смята се за жив изкопаем, който проследява корените си около 500 милиона години. Среща се по брега на Атлантическия океан от Нова Скотия до Юкатан и по бреговете на Азия от Япония и Филипините до Индия. Въпреки че наистина са годни за консумация, съотношението на месото към черупките е малко.
Цар Краб
Латинското име Paralithodes camtschaticus , този гигантски раци често се нарича още „Аляски кралски рак“, „Японски раци“ и „Руски раци“ поради размера си, който може да достигне до 25 килограма и да достигне до 10 фута. Може да е голям, но само около една четвърт е годни за консумация, предимно краката и ноктите. Берат се само мъжки. Деликатно ароматизираното месо е снежнобяло с яркочервен външен ръб.
Peekytoe раци
Това са мейнски скални или пясъчни раци, които бяха доста страничен продукт на риболова на омари, преди блестящ маркетингов ход промени името си на "peekytoe раци" около 1997 г. Те са класифицирани като рак ироратус , известен също като залив раци и скални раци, Има още много неща, за да научите за този интересен и популярен сорт раци.
Скален рак или Снежен рак
Латинско име Cancer quanbumi , то се среща по източния бряг на САЩ, живее сред скали и в дълбоки води. Неговите вретеновидни крака го правят да прилича на паяк, а също така е известен като "паяк раци". "Снежна раци", ( Chionoecetes opilio ), "кожар" и "кралица раци" също са известни като паяци раци.
Каменни раци
Латинско наименование Menippe mercenaria , нарича се още „моро“ или „рак“ morro. Има големи, много твърди нокти, които са ценени заради месото си. По-голямата част от реколтата идва от Флорида, САЩ, където това е ценен деликатес, прибиран от 15 октомври до 15 май. Само ноктите се ядат, така че рибарите извиват по един нокът от раци и ги хвърлят обратно, за да отгледат нов. Раците ще регенерират ноктите си в рамките на 18 месеца. Остават им с един нокът, за да се защитят. Законът изисква тези нокти да се варят в продължение на седем минути и след това или да се поставят върху лед или замразени. Процесът на замразяване изглежда премахва неприятен вкус на йод, който често се забелязва в месото. За да се определи кои нокти имат най-много месо, те се преливат в резервоар с вода, като по-малко месните нокти се издигат и се продават като „светлини“. За да сервират, ноктите се начупват с малат и се сервират студени с сосове за потапяне. Минималният размер за нокти е от 2 до 2, 75 унции. Месото има твърда текстура и сладък, сочен вкус.
