Снимка Елейн Лем
- Общо: 3 часа 20 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: 2 четвъртинки (8 порции)
Често ме питат защо, когато има толкова много кубчета запаси и заменени бутилки на пазара, защо правя пилешки запас. За мен това е все едно да имаш избор на прекрасна картина, окачена на стената, нещо, върху което е работило и съдържа дълбочина и индивидуалност, или окачване на репродукционен печат. И двамата са обекти за разглеждане, но няма отричане на истинското. Този запас е по-вкусен от обикновен пилешки запас, така че ще добави повече дълбочина на вашата супа или яхния.
Съставки
- 5 супени лъжици растително масло
- 2 до 3 пилешки трупа (натрошени на парчета)
- 1/2 чаша червено вино (или капка ракия или коняк)
- 1 морков (обелен и грубо нарязан)
- 1 стрък целина (нарязан)
- 1/2 праз (почистени и нарязани грубо)
- 1 лук (с кожата на, наполовина)
- 2 скилидки чесън (обелен)
- 12 черни пиперки
- 1 букет гарни (виж бележката по-долу)
Стъпки, за да го направите
Тази рецепта също прави добър заместител, когато рецептата изисква запаси от телешко месо.
Съберете съставките.
В голям резервоар или тиган загрейте олиото, добавете костите и кафявото, като бъркате непрекъснато. Извадете костите и дръжте на една страна.
Изсипете излишното масло, поставете тигана обратно на силен огън и когато пушите леко добавете виното или коняка и изстържете всички сокове и парченца от дъното на тигана. Намалете леко котлона, добавете нарязания морков и целина и разбъркайте в соковете няколко минути. Добавете костите към зеленчуците и покрийте със студена вода.
Почернете нарязаните страни на лука, като ги държите на силен огън, това ще добави цвят и аромат на запаса. Когато отрязаната страна е напълно почерняла, добавете я в резервоара с чесъна, съда с чесъна, букетните гарни и чушките. Доведете до кипене и намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 2-3 часа, за да премахнете неравностите и мазнините. НЕ БОЙТЕ, тъй като това ще направи запаса мазен и мътен на вид.
След максимум 3 часа свалете от котлона и охладете бързо. По възможност оставете за една нощ на студено място и на следващия ден отстранете всякаква мазнина от повърхността. Прецедете, върнете до кипене и намалете, за да подсилите аромата или намалете с две трети, ако замръзнете. Останалите запаси охладете, опаковайте в малки контейнери и замразете.
Съвети
- Замразете пилешки трупове както и когато са налични (след неделен обяд или приготвяне на пилешка супа) и направете запас, когато имате достатъчно трупове, за да направите голям съд с запаси. Букет гарни е селекция от билки, които да помогнат за ароматизиране на течността на запаса. Използвайте няколко дафинови листа, няколко стръка магданоз и мъничко клонче, ако мащерката. Вържете ги заедно със струна или увийте в малък квадрат от муселин.
Тагове за рецепти:
- морков
- британски
- зима
- съставна част
