alle12 / Гети изображения
Лактозата е захар, съдържаща се в млякото и млечните продукти. Тънкото черво - органът, в който се осъществява повечето храносмилане и усвояване на хранителни вещества - произвежда ензим, наречен лактаза. Лактазата разгражда лактозата на две по-прости форми на захар: глюкоза и галактоза. След това тялото абсорбира тези по-прости захари в кръвта.
Непоносимост към лактоза
Лактозната непоносимост е състояние, при което хората имат храносмилателни симптоми - като подуване на корема, диария и газове - след хранене или пиене на мляко или млечни продукти. Симптомите се появяват 30 минути до 2 часа след консумация на мляко или млечни продукти. Симптомите варират от леки до тежки въз основа на количеството лактоза, което човек е изял или изпил и количеството, което човек може да понася.
Хората имат непоносимост към лактоза, когато недостигът на лактаза и лабкозна малабсорбция причиняват тези храносмилателни симптоми:
- При хора, които имат дефицит на лактаза, тънките черва произвежда ниски нива на лактаза и не могат да усвояват много лактоза. При лактозна малабсорбция несмилаема лактоза преминава към дебелото черво. Дебелото черво, част от дебелото черво, абсорбира вода от изпражненията и я променя от течна в твърда форма. В дебелото черво бактериите разграждат неразградената лактоза и създават течност и газ.
Лактозната непоносимост е често срещан проблем, поради което идентифицирането на продуктите, които съдържат лактоза, е важно за избягване на симптомите. Докато повечето хора знаят, че кравето мляко и продуктите, получени от краве мляко, съдържат голямо количество лактоза, много хора се съмняват дали козето мляко и, казано, козето сирене съдържат лактоза.
Козе мляко и лактоза
Смята се, че в козето мляко има малко по-малко лактоза от млякото от кравите. Дали количеството лактоза е достатъчно ниско, за да може козето мляко да се усвои по-лесно за хора с лактозна непоносимост е спорно и зависи от човека.
Има и друга причина, че козето мляко може да се усвои по-лесно, което няма нищо общо с лактозата. Козето мляко е естествено хомогенизирано, което означава, че мастните глобули са малки и остават суспендирани в млякото, а не се отделят. Това прави млякото по-лесно за храносмилането. В кравето мляко мастните глобули са достатъчно големи, че могат да бъдат трудно смилаеми.
Важно е да се отбележи, че много видове сирене са естествено с ниско съдържание на лактоза или имат неизмерими количества лактоза, независимо дали са приготвени с козе, краве или овче мляко.
Връзката между лактозата и суроватката
По-голямата част от лактозата се намира в суроватката, която е течността, която се отделя от твърдите сирена в процеса на производство на сирене. С остаряването на сиренето той губи още повече суроватка. Колкото по-дълго е отлежало сиренето, толкова по-малко лактоза ще остане в крайния продукт.
Сирене с ниски или немерни нива на лактоза може да се намери в повечето магазини за сирене. Сортовете включват отлежала гауда, отлежал чедър, Пармиджано-Реджано, грана Падано, Мимолета и романо.
Нетолерантност към лактоза и алергия към мляко
По отношение на млечните алергии има разлика между това да има непоносимост към лактоза и да има млечни алергии. Обикновено млечните алергии са алергична реакция към протеините, които се намират в млечните продукти. Ако човек е алергичен към млечните протеини в кравето мляко, вероятно е алергичен и към козе мляко.
Как да си направите козе сирене у дома
